一、正宗酸辣米線做法

食材：米線200克、油麥菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜賓芽菜25克、花生碎30克、生姜一塊、大蒜兩瓣、油潑辣子一小勺、生抽適量、香醋適量、小蔥兩棵、紅油豆瓣醬適量、花雕酒少許、油適量。

步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料。米線提前泡發(fā)好。

2、生姜、大蒜、小蔥蔥頭部分，一起切成末，蔥葉部分切成蔥花。

3、榨菜和芽菜切成末。

4、花生提前烤香或炸香，去皮，然后攆成碎瓣備用。

5、鍋里水燒開(kāi)，加入少許鹽，放入米線煮熟，同時(shí)燙一些綠葉菜。

6、調(diào)酸辣湯。用一個(gè)大碗，加約5克油潑辣子，約10克生抽，約5克香醋，一勺姜蒜水，在鍋里舀一大勺湯，并盛入綠葉菜。外面賣(mài)的還會(huì)加少許雞精味精提鮮，這個(gè)根據(jù)自家的接受度和喜好來(lái)添加。

7、另起鍋，加入適量油，炒香紅油豆瓣醬，加入蔥姜蒜末，加入肉末翻炒，加入少許花雕酒去腥提鮮。

8、加入榨菜末和芽菜末，翻炒均勻。

9、將米線盛入先前調(diào)好湯的碗里，加入炒好的肉末，表面撒上花生碎和蔥花即可。

二、酸辣米線的簡(jiǎn)單家常做法

主料：米線500克、生菜兩片、豆角3根、玉米1個(gè)、香腸2根、培根3片。

輔料：干辣椒2個(gè)、蔥1段、花生油30克、花椒10粒、醋2勺、鹽1勺、醬油1勺、鮮椒醬2勺。

步驟：

1、生菜洗凈晾干表面水份。

2、鮮玉米去皮洗凈切成小塊，蔥切蔥花，豆角洗凈切小段。

3、培根和香腸切片。

4、準(zhǔn)備好半盆涼開(kāi)水。

5、鍋中燒開(kāi)水放入米線。

6、放入玉米煮至米線變軟，玉米熟透。

7、將米線撈出放入涼開(kāi)水中備用。

8、準(zhǔn)備好干辣椒和花椒。

9、鍋中放油加入辣椒和花椒爆香。

10、倒入蔥花和豆角翻炒至豆角變軟。

11、倒入培根片翻炒均勻。

12、倒入香腸片炒勻。

13、加水。

14、倒入醬油和醋拌勻。

15、放入玉米段。

16、加鹽。

17、放入米線拌勻。

18、放上生菜葉，拌好鮮椒醬開(kāi)吃吧。