老北京豆醬的做法：
【主料】肉皮250克、泡發(fā)好的黃豆80克、香干70克、胡蘿卜70克。
【輔料】八角1個(gè)、花椒1/2茶匙、桂皮半根、香葉1片、鹽5克、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙

步驟：
1.將豬皮洗凈、刮去表層雜物和豬毛，放入沸水中汆燙3分鐘左右，取出后用流動(dòng)水沖洗干凈并瀝干水份；
2.去除豬肉內(nèi)層多余的肥油，將豬皮切成小手指粗細(xì)的條，備用；
3.將胡蘿卜清洗干凈，刮去皮，切成0.5cm見(jiàn)方的小丁，香干也切成同樣大小的丁，黃豆清洗干凈，備用；
4.燒開(kāi)湯鍋中的水，先放入黃豆略煮3分鐘，之后放入胡蘿卜丁和香干丁，繼續(xù)煮2分鐘，撈出瀝干；
5.鍋中放大約750ML的水，水開(kāi)后將切好的豬皮放入，加入調(diào)料包，再加入老抽、生抽，再次開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)小火一同燉煮1個(gè)小時(shí)至豬皮起膠軟爛；
6.放入先前汆燙好的黃豆、胡蘿卜丁、香干丁和鹽，再燉煮10分鐘；
7.將調(diào)料包撈出，把煮好的豆醬倒入保鮮盒中，晾涼后放入冰箱冷藏，直至徹底凝固。食用時(shí)取出切塊即可。

小貼士：
1.豆醬選料中最重要的就是豬皮。豬皮一定要去菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)那些新鮮，顏色粉粉的干燥變色的千萬(wàn)不能要；
2.豬皮在汆燙好，切成細(xì)絲前要盡量用刀將豬皮內(nèi)的油脂刮掉，這樣會(huì)更健康；
3.所用調(diào)料最好放到調(diào)料包中在放入鍋里，盡量不要直接投入鍋中；
4.豆醬在食用時(shí)要配上用醋汁、碎蒜、香油調(diào)成的醬汁來(lái)吃才會(huì)更加美味。