一、魚(yú)露和蒸魚(yú)豉油有什么區(qū)別

1、主要原料不同

魚(yú)露：魚(yú)露用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到。

蒸魚(yú)豉油：蒸魚(yú)豉油以大豆為主要原料，加入水、食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵。

2、產(chǎn)地不同

魚(yú)露：原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品。

蒸魚(yú)豉油：蒸魚(yú)豉油原產(chǎn)自亞洲，因國(guó)家、地區(qū)的不同，風(fēng)味也不同。

3、含防腐劑不同

魚(yú)露：魚(yú)露不含有防腐劑。

蒸魚(yú)豉油：蒸魚(yú)豉油含有防腐劑。

4、用途不同

魚(yú)露：魚(yú)露可以起到提鮮調(diào)味的作用，用于佐餐涼拌、烹調(diào)炒菜。

蒸魚(yú)豉油：蒸魚(yú)豉油咸味兒很淡，比其他醬油增加了一些食品甜味劑，因此主要用于蒸魚(yú)，也可以用來(lái)佐餐涼拌、烹調(diào)炒菜。

二、 魚(yú)露蒸魚(yú)的做法

（一）魚(yú)露蒸鱸魚(yú)

原料：鱸魚(yú)1條、料酒1勺、魚(yú)露3勺、雞精少許、 蔥段適量。

步驟：

1、殺好的鱸魚(yú)放在水里沖洗干凈。

2、放在案板上切成塊狀。

3、裝入盤(pán)中，淋上料酒，魚(yú)露。

4、翻一下面，讓魚(yú)肉充分吸收魚(yú)露，并腌制一會(huì)。

5、切一些姜絲和蔥段備用。

6、再把魚(yú)肉擺個(gè)造型，撒上姜絲。

7、鍋里水燒開(kāi)，把盤(pán)子放進(jìn)鍋里。

8、蓋上蓋子，大火蒸7、8分鐘。

9、關(guān)火放少許雞精，撒上蔥段即可。

（二）魚(yú)露清蒸多寶魚(yú)

原料：多寶魚(yú)1條、魚(yú)露2勺、油、鹽、蔥姜、料酒、生抽適量、味精少許、紅辣椒少許。

步驟：

1、多寶魚(yú)洗凈瀝干。

2、鍋中涼水中，加蓋大火煮沸。

3、趁煮開(kāi)水的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備：盤(pán)中蔥姜墊底。

4、將多寶魚(yú)正、反面劃幾刀，全身抹少許食鹽后，放入盤(pán)中。

5、正面再撒上少許蔥段，姜絲，倒少許料酒去腥。

6、淋上：2勺魚(yú)露，進(jìn)一步去腥、提味、增鮮。

7、滴少許生抽增色。

8、最后倒入少許色拉油。

9、此時(shí)鍋中水已燒開(kāi)：將調(diào)好的多寶魚(yú)放入鍋中。

10、加蓋大火汽蒸。

11、蒸約8分鐘左右，揭蓋放少許紅辣椒。

12、撒少許味精，加蓋蒸2分鐘，關(guān)火即可。

13、美味、香鮮、肉嫩，刺少的“魚(yú)露清蒸多寶魚(yú)” 就OK了。

小貼士：

1、蒸魚(yú)時(shí)，開(kāi)水入鍋更營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)肉很鮮嫩，反之，肉質(zhì)易老。

2、魚(yú)身劃幾刀抹點(diǎn)鹽，使之更入味。

3、蒸魚(yú)時(shí)：加入魚(yú)露，蒸出來(lái)的魚(yú)肉更鮮美，用量不要超過(guò)10克為好。

4、蒸魚(yú)時(shí)：時(shí)間不易不過(guò)，因?yàn)槭情_(kāi)水入鍋，根據(jù)魚(yú)的大小，最多10分鐘即可。