煉乳蛋糕的做法

做法一：

食材：煉乳7克、牛奶9克、姜8克、白糖89克、水8克、面粉8克、奶粉8克、黃油8克。

步驟：

1、準(zhǔn)備好全部的食材。面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機(jī)攪拌缸。

2、低速攪拌至無干粉成團(tuán)，轉(zhuǎn)2-3檔揉至團(tuán)光滑且稍稍細(xì)膩的狀態(tài)，加入軟化的黃油。

3、檔將黃油逐漸揉入面團(tuán)，轉(zhuǎn)中速2-3檔繼續(xù)揉至能拉出透明薄膜的階段。

4、取出滾圓，進(jìn)行一次發(fā)酵。發(fā)酵至2倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕拍排氣。

5、稱重后等分為4份，滾圓后蓋保鮮膜松弛醒發(fā)20分鐘。取一個松弛好的面團(tuán)，搟開，邊上氣泡拍掉。翻面后自上而下卷起，放入吐司盒。

6、準(zhǔn)備一碗熱水放入烤箱，啟動發(fā)酵模式34度下發(fā)酵至九分滿。放入上火170度下火180度預(yù)熱好的烤箱，烤制30-35分鐘?？局仆瓿珊螅⒓慈〕瞿＞哒鹨幌旅撃?，冷卻后密封保存。

做法二：

食材：煉乳50克、低筋面粉50克、雞蛋4個、色拉油35克、綿砂糖45克。

步驟：

1、準(zhǔn)備食材。將一個雞蛋和三個蛋黃打在一個盆，另三個蛋清打在另一個干凈無水無油的盆里。

2、花生油小火加熱至沸騰。

3、倒入已經(jīng)過篩的面粉，立即離火，拌成熟成團(tuán)。

4、倒入煉奶，拌均。

5、再倒入攪拌好的蛋黃液，拌勻成蛋黃糊。

6、蛋清分三次加入糖，打成偏干性發(fā)泡。

7、打發(fā)好的蛋白分三次加入到蛋黃糊里上下切拌均勻。

8、模具刷油。

9、拌好的蛋糕糊倒進(jìn)模具。震動一下蛋糕模，震出大氣泡。

10、烤箱預(yù)熱150度，烤盤裝熱水放在最低層，烤架放在倒數(shù)第二層，蛋糕模放在烤架上?？?個小時左右。