【裱花奶油怎么做】裱花奶油的制作方法 裱花奶油打發(fā)到什么程度

裱花用哪種淡奶油好

如果你要裱花定型的好，不容易融化一般都是用植物奶油。因?yàn)閯?dòng)物奶油在裱花的過程中，手上的熱度直接接觸會(huì)導(dǎo)致它擠出來的會(huì)變稀，室溫過高也會(huì)如此。如果一定要用動(dòng)物奶油裱花可以在打發(fā)好后先冷藏一小時(shí)，然后保持室內(nèi)溫度低一些，然后再裝袋裱花，在裱花期間都需要時(shí)不時(shí)的去冷藏。

建議大家做裱花盡量選用進(jìn)口淡奶油，如安佳、紫風(fēng)車、歐德寶等都是非常好用的品牌淡奶油。

裱花奶油的制作方法

保持低溫是成功打發(fā)淡奶油的關(guān)鍵，除了使用冰塊或冰水來降溫外，還要注意做好以下的細(xì)節(jié)：

1、淡奶油要先放在0～6度的冰箱里冷藏12個(gè)小時(shí)，需要打發(fā)的時(shí)候取出來馬上開始打發(fā)，打發(fā)前的淡奶油中心溫度應(yīng)該控制在6度左右，但千萬不要將淡奶油經(jīng)過冷凍處理。

2、打發(fā)盆最好也先冷藏30分鐘，尤其是夏季打發(fā)淡奶油時(shí)，更要事先把打發(fā)盆冷藏一段時(shí)間。另外，使用不銹鋼的打發(fā)盆效果更好。

3、要注意到打發(fā)時(shí)的室溫，如果室溫比較高可以在空調(diào)房間里打發(fā)。

4、打發(fā)盆必須要保證無油無水。

5、最好是選用較深一些的打發(fā)盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發(fā)的效果會(huì)更好一些。

6、淡奶油打發(fā)成功以后，千萬不要象植物奶油一樣進(jìn)行慢速攪拌消泡，否則就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的塌陷現(xiàn)象。

7、在打發(fā)淡奶油的整個(gè)過程中，要不時(shí)的轉(zhuǎn)動(dòng)一下打發(fā)盆，這樣能讓更多的空氣進(jìn)入淡奶油，更加有利于淡奶油打發(fā)成功了。

裱花奶油打發(fā)到什么程度

我們把細(xì)砂糖加入奶油中以后，首先要慢速攪打1分鐘左右，這一步驟主要是讓細(xì)砂糖溶化掉，同時(shí)也是讓部分空氣進(jìn)入奶油中，防止后面高速攪打時(shí)奶油會(huì)四處飛濺。

1分鐘過后即可換成高速攪打，高速打3～4分鐘左右時(shí)通常可打至6分發(fā)，具體時(shí)間與各種條件因素都有關(guān)系，所以關(guān)鍵還要觀察奶油的狀態(tài)。當(dāng)你傾斜打蛋盆發(fā)現(xiàn)奶油僅可緩慢流動(dòng)，提起打蛋器發(fā)現(xiàn)上面粘附的奶油尖尖朝下，這個(gè)時(shí)候的奶油剛好打至6分發(fā)，這種奶油最適合用來制作慕斯蛋糕。

6分發(fā)的奶油

把奶油打至6分發(fā)以后，換成低速繼續(xù)攪打1分鐘左右，你會(huì)感覺到奶油的阻力明顯增大，奶油表面的花紋也非常明顯了，傾斜打蛋盆時(shí)奶油基本不能流動(dòng)，此時(shí)的奶油就是9分發(fā)，如果用勺子刮一下奶油的表面，你會(huì)看到細(xì)膩光滑的刮面，這種奶油最適合用來裱花。

9分發(fā)的奶油

奶油打到9分發(fā)的時(shí)候就不能再繼續(xù)打了，如果再打下去奶油只能扔掉了。

補(bǔ)充說明：

奶油打發(fā)時(shí)間是僅供參考的，因?yàn)槟逃偷钠贩N、氣溫等各種因素都會(huì)影響到打發(fā)時(shí)間。