放冰箱冷藏

剛剛制作好的蛋糕在冰箱放一段時(shí)間之后會(huì)更好吃，適宜2-7℃冷藏。

放在冰箱冷藏不要超過2天。因?yàn)榉诺臅r(shí)間越長細(xì)菌越多，口感越差，色澤也不好。

有的蛋糕保質(zhì)期更短，像慕斯蛋糕、奶油蛋糕、奶酪類蛋糕冷藏時(shí)間最好不要超過1天。

奶油蛋糕可以放冷凍室嗎

可以。但時(shí)間不宜過長，一般也就一兩天，否則口感一定會(huì)差很多；存放時(shí)間過長（最多五六天）奶油就會(huì)發(fā)硬。

生日蛋糕一類的奶油蛋糕一般都是淡奶油打發(fā)形成的奶油，這種奶油如果在常溫下時(shí)間果過長容易發(fā)酸，而且形狀也不好看。冷藏保鮮可以保存奶油的鮮美，而且使奶油的形狀不容易塌掉。

但是從冰柜中剛剛?cè)〕鼍统允菚?huì)影響口感的。因?yàn)榈案獗旧硎请u蛋和奶油打發(fā)加面粉烤制成的，如果溫度過低，會(huì)入口不容易溶化，形成黏糊糊的感覺。所以一般都要在室溫下放置幾小時(shí)后再食用為最佳。

技巧一

①廚房用紙巾打濕后稍微擰干，以不滴下水為宜（因?yàn)榧埥聿荒苤苯愉佋诘案馍希?/p>

②用掛歷紙或其他硬紙殼做成圓筒將蛋糕圍起來，高度比蛋糕體略高；

③用濕紙巾蓋上去，然后用保鮮膜包好。

技巧二

如果買來的蛋糕已經(jīng)有紙盒包裝，那么打開蓋子將濕紙巾搭在盒子邊上，再蓋上蓋子，包上保鮮膜，之后放到冰箱冷凍。

吃的時(shí)候提前一晚或一天拿出放冷藏室自然解凍的話，蛋糕還是會(huì)保持原有風(fēng)味和濕潤的口感和冷凍前幾乎感覺不到差別的。

這樣的冷凍方法適合沒有鮮奶油和水果的蛋糕。如果是奶油蛋糕和有水果的話，還是不要冷凍了，努努力吃掉吧。

生日蛋糕類（夾餡/裱花類蛋糕）

如果是夾餡類含奶油的生日蛋糕、裸蛋糕等，即便是冰箱冷藏儲(chǔ)存也不要超過兩天，時(shí)間長了，蛋糕的奶油會(huì)發(fā)硬，水果會(huì)氧化變色，然后細(xì)菌容易侵入。

普通蛋糕胚

如果是不夾餡、不含奶油的蛋糕（如海綿、戚風(fēng)蛋糕），冰箱存儲(chǔ)三天還是可以的，但是隨著存儲(chǔ)時(shí)間加長，口感下降。如果常溫的話，剛烤出來，第二天吃應(yīng)該是可以。冬季室溫放3天沒問題。

慕斯凍芝士蛋糕等免烤蛋糕

慕斯類蛋糕本身含吉利丁，吉利丁在30度左右就開始融化，失去凝固效果，蛋糕會(huì)開始出水；所以放在室內(nèi)肯定不合適，建議這類蛋糕就放在冰箱存儲(chǔ)，原則還是2-3天吃完，有水果的2天內(nèi)吃完。

輕芝士、重芝士蛋糕

烘烤完后在室溫完全冷卻，放冰箱冷藏一晚，第二天口感更佳，建議三天內(nèi)吃完。

面包類

不夾餡含水量少的硬質(zhì)面包，冬季一般室溫保存一周都沒問題，夏季三天可以的。

夾餡類的面包，一般需要放冷藏，但是面包冷藏老化速度是很快的，一般2天內(nèi)吃完最佳。

面包類產(chǎn)品如果吃不完可以冷凍保存。吃之前拿出來解凍，可以在面包表面噴點(diǎn)水，然后微波加熱幾秒，就又能恢復(fù)蓬松了。包括做的酥皮面團(tuán)等等等都是可以冷凍的。一般我們?nèi)绻苯淤徺I蛋撻的撻皮，都是冷凍保存的，室溫回溫后一樣用喲。冷凍是延緩面團(tuán)老化的良好途徑。

餅干類

烤完以后用密封罐保存（特別是鐵盒這種密封性好的、避光的更佳），里面可以放上1-2塊方糖吸濕。

一般來說餅干是最容易保存的啦，春秋季15天可以；冬季甚至保存一個(gè)月，時(shí)不時(shí)拿出來嘗一嘗，看看有沒有變味、長毛就可以了；特別放了堅(jiān)果類的餅干，是最容易變質(zhì)的。