一、什么是果蔬干

果蔬干是將新鮮果蔬處理后，利用風干、曬干、熱風干燥、冷凍干燥、油炸脫水等工藝加工制成的食品，其中很多的零食果蔬干就是油炸脫水而成的，其顏色好看，口感酥脆，是很受歡迎的一種零食。

二、蔬菜水果干有營養(yǎng)嗎

蔬菜水果干其原料是蔬菜和水果，都是比較有營養(yǎng)的食物，那么經(jīng)過處理后制成的果蔬干還有營養(yǎng)嗎？

據(jù)了解，水果、蔬菜在制作成果蔬干的時候，主要是為了脫去其中的水分，所以在加工的過程中，其中營養(yǎng)雖然會有一定的流失，但絕大部分膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等耐高溫的營養(yǎng)物質(zhì)都能夠保留下來，并且因為水分的減少，這些營養(yǎng)還能夠得到濃縮，所以果蔬干中是有營養(yǎng)的。

不過在加工過程中，會流失如花青素、維生素等之類的營養(yǎng)，而且果蔬干在制作過程中，很多都是經(jīng)過油炸處理，制作時也會添加一些調(diào)味料，使其營養(yǎng)價值大打折扣。

三、果蔬脆可以代替新鮮蔬菜和水果嗎

不可以。

果蔬脆屬于零食類食品，雖然保留了一部分營養(yǎng)，但是總體來說，營養(yǎng)價值不如新鮮水果蔬菜，而且經(jīng)過加工后，維生素流失較多，還會失去新鮮水果、蔬菜的香味等自然特征，營養(yǎng)價值不如新鮮的水果、蔬菜。另外還需要注意的是，果蔬脆在加工過程中經(jīng)過了油炸等工序處理，脂肪和熱量大大提高，經(jīng)常吃的話還是不太好的。

因此，綜上所述，果蔬脆是不可以代替新鮮蔬菜和水果的，平時要補充維生素等營養(yǎng)成分的話，還是吃新鮮果蔬比較好。