廣東腸粉的家常做法

做法一：

材料：

粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃

做法：

1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關(guān)鍵。把適量生蒜切成小粒，然后，鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來(lái)，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調(diào)料，沒(méi)有也可），雞粉，適量清水，煮開(kāi)后，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調(diào)料視要做的醬汁多少來(lái)放。

2.米粉加生粉加清水調(diào)成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤(pán)可先試下，若覺(jué)得太稀就加點(diǎn)米粉調(diào)下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

3.舀適量米漿在盤(pán)里，再舀一勺雞蛋液入內(nèi)，用勺劃散開(kāi)，再放上幾根韭黃。

4.入鍋里隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

5.然后整盤(pán)端出，用布包著，小心燙著。端出來(lái)后，再用刮板把粉皮刮卷起來(lái)放入盤(pán)里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

小訣竅：

除了粉外，其他的料都可自行準(zhǔn)備，若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類(lèi)推。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，依此類(lèi)推。

做法二：

1、調(diào)制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個(gè)比例就會(huì)成功，但如果覺(jué)得麻煩或者做不好也可購(gòu)買(mǎi)腸粉專(zhuān)用粉并按照比例調(diào)制。）

2、底盤(pán)刷油。

3、倒入調(diào)好的粉漿，加入肉末，蝦仁，少量蔥花（加入食材看個(gè)人，可加入雞蛋液，各種肉末，青菜。但記住肉末一定要小，不然不易熟）放入鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當(dāng)表面起大泡時(shí)就可以拿出，用刮板從盤(pán)子一側(cè)刮并卷起包住材料，裝盤(pán)淋上湯汁即可。

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