蓋碗茶是什么

在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以中國(guó)的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。

蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱(chēng)“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無(wú)窮。茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。一些懂茶道的人很會(huì)品茶，他們認(rèn)為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱(chēng)之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱(chēng)蓋碗或三炮臺(tái)。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。

蓋碗茶是哪個(gè)民族的

“蓋碗茶”，是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色。相傳是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。因?yàn)樵瓉?lái)的茶杯沒(méi)有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤(pán)子來(lái)承托茶杯。為了防止喝茶時(shí)杯易傾倒，她又設(shè)法用蠟將木盤(pán)中央環(huán)上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來(lái)茶船改用漆環(huán)來(lái)代替蠟環(huán)，人人稱(chēng)便。到后世環(huán)底做得越來(lái)越新穎，形狀百態(tài)，有如環(huán)底杯。一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點(diǎn)巴蜀向四周地區(qū)浸潤(rùn)發(fā)展，后世就遍及于整個(gè)南方。

蓋碗茶盛行于清代京師（北京），大家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，皆重蓋碗茶。蓋碗茶宜于保溫，故后來(lái)各地都流行。

川人使用茶蓋還有其特殊的講究：品茶之時(shí)，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶博士會(huì)很快過(guò)來(lái)將水續(xù)滿；茶客臨時(shí)離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠(yuǎn)，少時(shí)即歸，自然不會(huì)有人侵占座位，跑堂也會(huì)將茶具、小吃代為看管。茶博士的斟茶技巧，又是四川茶樓一道獨(dú)特的風(fēng)景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無(wú)一滴水珠，既是一門(mén)絕技，又是藝術(shù)的享受。

喝蓋碗茶的程序

一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。

二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見(jiàn)的有花茶、沱茶，以及上等紅、綠茶等，用量通常為3-5克。

三是沏茶:一般用初沸開(kāi)水沖茶沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。

四是聞香:待沖泡5分鐘左右，茶汁浸潤(rùn)茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。

五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤(rùn)喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。

蓋碗茶杯喝茶正確手勢(shì)

1、喝蓋碗茶不能拿掉蓋子

根據(jù)權(quán)威茶書(shū)《中國(guó)茶經(jīng)》里介紹，所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱(chēng)蓋碗或三炮臺(tái)。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托。相傳是唐代德宗建中年間（780～783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的，后來(lái)發(fā)展遍及于整個(gè)南方。直到清代盛行于整個(gè)京師（北京），宮廷皇室、大家貴族，以及高雅茶館，皆重蓋碗茶，各地也因此流行。

蓋碗茶歷史淵源流長(zhǎng)，自然形成了一定的禮儀之道。首先，喝碗蓋茶是不能將蓋子拿掉的；其次，也不能用嘴吹漂浮在上面的茶葉，而是得用左手拿起茶碗托盤(pán)，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是可撇開(kāi)浮起的茶葉等物。

2、喝蓋碗茶的正確姿勢(shì)

另外，喝蓋碗茶不能端起茶盅接連吞飲，或者是對(duì)著茶碗喘氣飲吮，這樣都是不對(duì)的。

蓋碗茶到底怎么喝？據(jù)行家介紹，蓋碗十分特別，既可以單獨(dú)作杯品飲，也可以用來(lái)泡茶?！吧w為天，碗為人，托為地，因此蓋碗又稱(chēng)三才杯，取天地人三才之意?！币虼舜蠹液壬w碗茶時(shí)，最好保持坐姿端正，頭和嘴不前伸，不低頭，一手拿著托碟和碗，將茶蓋呈傾斜狀，另一只手把蓋輕輕翻開(kāi)一道縫兒，舉到嘴邊小啜。注意要一口一口地慢慢飲，不能有聲音，也千萬(wàn)不要把碗蓋拿起來(lái)，像用杯子喝水那樣。

喝茶時(shí)用茶蓋撥一下，一是把漂浮在茶湯上的茶葉撥到另一面，可以避免一口喝下茶渣；其次看見(jiàn)茶葉上下飛舞，聞著泡開(kāi)的茶葉散發(fā)出的清香，實(shí)在是一種美妙的享受。

喝蓋碗茶有個(gè)講究的連續(xù)動(dòng)作稱(chēng)為“三吹三浪”。左手托碗托，右手拇指中指提碗蓋，在碗面、碗沿上輕撥，后將碗蓋半沉入水，由里向外滑動(dòng)，推三下，綠波翻涌，翠葉沉浮，幻影游動(dòng)；飲茶時(shí)從茶碗與蓋的縫隙中啜茶，茶水于舌邊、舌根回蕩，如此分三次吞下，也是三口為品之意，口中暗香浮動(dòng)。此為“三吹三浪”。

魯迅先生曾在《喝茶》一文中這樣寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”

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