粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補(bǔ)之物。

粳米是我國(guó)南方人民的主食，是大米的一種，在中國(guó)各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國(guó)飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國(guó)華北、東北和蘇南等地。粳米含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來(lái)源。

米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長(zhǎng)與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。

粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見(jiàn)的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

1、粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2、粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)；

3、粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾??；

4、粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率；

5、粳米可防過(guò)敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無(wú)異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。

大米又稱“稻米”，從廣義上來(lái)講，大米包含粳米、秈米和糯米。狹義上來(lái)說(shuō)，大米是我們中國(guó)人當(dāng)作主食的米。本文中所說(shuō)的大米就以俠義為準(zhǔn)。對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是在家庭還是在餐廳中，大米飯都是不可或缺的。大米的種類有很多，人們常常吃的一般為本地所產(chǎn)的大米。所以說(shuō)，粳米是屬于大米哦，它是大米的其中一個(gè)品種。

粳米比較粗短，粘性較強(qiáng)、脹性小，廣東人稱它為“肥仔米”。根據(jù)粳米的收獲時(shí)節(jié)，有早粳米和晚粳米之分。早粳米沒(méi)有晚粳米的品質(zhì)優(yōu)良，它的質(zhì)地偏軟、腹白較大，吃起來(lái)口感沒(méi)有晚粳米好。珍珠米就是典型的粳米。【詳細(xì)>>】

1、原糧品種方面

在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長(zhǎng)，長(zhǎng)度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無(wú)芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質(zhì)粒較少，加工時(shí)易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長(zhǎng)度是寬度的2倍左右，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng)，稻殼較厚，腹白小或沒(méi)有，硬質(zhì)粒多，出米率高。

2、外觀形狀方面

秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒(méi)有粳米那樣圓。

3、對(duì)碎米的要求方面

秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，所以對(duì)碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)15%，而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)30%。

4、營(yíng)養(yǎng)成成份和口感方面

秈米和粳米的營(yíng)養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過(guò)60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。秈米和粳米與其它藥物結(jié)合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽(yáng)的作用。

粳米山藥粥

將粳米反復(fù)用清水洗凈。把山藥去皮，洗凈切成粒；枸杞洗凈以備用。將洗凈的米倒入鍋中，再加入適量清水，用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)入小火煮大約30分鐘至米開(kāi)花為佳。再加入備好的山藥、枸杞和適量的冰糖，再用小火煮10分鐘即可食用。

皮蛋瘦肉粥

粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時(shí)以上。將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動(dòng)一次，煮成濃稠的白粥。皮蛋2只，切成粒，瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時(shí)，待用。將煲好的粥底滾開(kāi)，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開(kāi)后，放入肉片，待肉片浮起時(shí)離火，撒上香菜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可。

花生粳米粥

準(zhǔn)備適量花生米、懷山藥、粳米和冰糖。分別將花生米及山藥搗碎，再與粳米相和，同煮為粥，候熟入冰糖調(diào)勻即可。粥黏稠香鮮，營(yíng)養(yǎng)全面。

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Q1：粳米怎么讀

A1：“粳”，《說(shuō)文解字》中記敘“稻之粘者”，但粳的讀音到底是念“jīng”還是“gěng”，經(jīng)常讓人很糾結(jié)。農(nóng)民、眾多研究水稻的學(xué)者和農(nóng)業(yè)專家長(zhǎng)期以來(lái)一直讀“gěng”，但是按照《新華字典》的法定讀音應(yīng)該是“jīng”。所以粳米的讀法是[jīng mǐ]。

Q2：粳米是糯米嗎

A2：大米分為粳米，秈米，糯米。其中，糯米是粘性很大的米，俗稱粘米。是糯稻的種仁。含有多量糊精，性粘柔軟，所以取名糯米。糯米，自古就是重要的滋補(bǔ)食物。與粳米相比，其性偏于溫，脾肺虛寒的人最宜食用糯米。粳米又名大米，有早，中，晚之分，北梗涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。煮粥最養(yǎng)人，老幼皆宜。

Q3：粳米產(chǎn)地有哪些

A3：粳米是大米的一種，在中國(guó)各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國(guó)飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國(guó)華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

Q4：粳米的食用禁忌有哪些

A4：一般人群均可食用。適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。