糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時；但是糙米的營養(yǎng)價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側(cè)各有兩條稱米溝。

糙米和大米都屬于米，但是這兩種米是有區(qū)別的。

稻谷分為四部分，分別是稻殼、糠皮、胚芽、胚乳。糙米就是去掉了稻殼后剩余的部分：糠皮、胚芽、胚乳。而我們平常吃的大米就是去掉了稻殼、糠皮和胚芽，所剩下的胚乳部分。胚芽中所占的營養(yǎng)成份為95％，胚乳營養(yǎng)成份只占整粒大米的5％。所以糙米的營養(yǎng)價值要比大米高的多。

糙米屬于五谷雜糧，而大米是稻類的；大米是一種死米，而糙米是一種活米；大米我們只能在日常吃飯吃，吃法是比較單一的，而糙米可以搭配各種五谷雜糧一起吃，有一定的養(yǎng)生作用。

1、調(diào)理腸胃：糙米中含有大量膳食纖維，除了幫助促進新陳代謝和排毒外，還可以促進腸道有益細菌增殖，加快腸道蠕動，具有通便，預(yù)防便秘，腸癌，調(diào)理腸胃機能，凈化血液等作用。

2、降血脂：糙米中的膳食纖維和抗性淀粉能夠幫助阻止吸收脂肪類物質(zhì)，與膽固醇結(jié)合，存進膽固醇排出，加之胚芽中的不飽和脂肪酸本來就具有降低膽固醇，保護心臟的作用，高血脂患者多吃糙米能有效降低血脂。

3、防癌：糙米有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的作用，能夠有效幫助防止人體吸收有害物質(zhì)，達到預(yù)防癌癥的作用。

4、防治口腔潰瘍：吃糙米也能保護口腔健康，糙米中的鋅元素和鐵元素豐富，對口腔黏膜的完整修復(fù)起到了重要作用，如果是富硒品種的糙米，防治口腔潰瘍的作用更強。

5、減肥瘦身：研究證明，糙米中的血糖指數(shù)遠遠低于白米飯，選擇糙米當(dāng)主食有利于控制食量，并且也不失飽腹感，并且糙米中含有一種保護心臟免受破壞性蛋白質(zhì)供給的化合物，肥胖人群適當(dāng)吃糙米可以起到減肥作用。

1、糙米南瓜粥：先將糙米浸泡1小時，泡好之后，直接放入蒸鍋，連米帶水一起蒸半小時左右。將蒸好的糙米和水一起倒入煮粥的鍋中，再加入6-8倍的水，大火轉(zhuǎn)小火，煮至粥粘稠(煮的時候要不時的攪動一下，免得糊鍋底)。在熬粥的同時可以處理南瓜，將南瓜去皮后切成小塊。因為南瓜很容易煮熟，所以在粥鍋關(guān)火前三四分鐘放入煮至南瓜熟即可。

2、糙米燕麥豆?jié){：黃豆洗凈，用清水浸泡10-12小時后撈出備用；糙米淘洗干凈，用清水浸泡2小時。將黃豆、糙米和燕麥扔進豆?jié){機攪拌即可。

3、糙米薏仁湯：糙米、薏仁分開浸泡兩個小時，然后放入高壓鍋，加入比平時煮粥的水再多一些的水。大火煮十分鐘高壓鍋響后，轉(zhuǎn)中火慢慢再煮十分鐘。十分鐘后關(guān)火，等氣過了再開蓋。再開火，粥沸的時候下冰糖、白糖、少量紅糖熬一下，關(guān)火。

1、把干凈無油的鍋放火上燒熱。

2、鍋燒熱后關(guān)小火，倒入糙米，小火慢慢炒，用鏟子不停的翻炒，不能讓米爆裂。

3、將糙米炒至黃褐色就可以了，炒好的糙米茶盛到碗中。

4、水倒入鍋中，燒開，然后放入炒好的糙米茶，立即關(guān)火，蓋上蓋子，靜止5分鐘。

5、把煮好的糙米茶，倒入碗內(nèi)或者杯子內(nèi)，為了防止米倒進去，用濾網(wǎng)過濾一下。

6、盛到杯中，糙米茶就做好了。剩下的米用來煮粥或者蒸米飯都是可以的。

黑芝麻糙米粥

做法： 糙米洗凈瀝干，在鍋中加入適量水，放入糙米攪拌一下，待煮滾后改中小火熬煮45分鐘，放入黑芝麻續(xù)煮5分鐘即可。

吃法：可代早餐或晚餐食用。

效果：芝麻糙米粥看著有些黏糊糊的，但口感很好，很適合晚上代餐。

糙米糊

做法：用開水把糙米調(diào)成糊狀，并加入鹽服食。

吃法：三餐前喝，或者代晚餐或早餐使用。

效果：加了鹽的糙米糊的味道可能有些人受不了，但只要你能堅持下來，通常在第4天時就會排出大量的宿便，將體內(nèi)的毒素排出，凈化身心，達到健康減肥的目的。