香草，有時(shí)也為稱藥草，是會(huì)散發(fā)出獨(dú)特香味的植物。通常也有調(diào)味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具備藥用價(jià)值。這類香草除具有芳香氣味以外，還有鎮(zhèn)靜安神的作用。雖然一般香草主要是指取自綠色植物的葉的部份，但包括花、果實(shí)、種子、樹皮、根等，植物的各個(gè)部位都有可能入藥。香草是世界各國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要成分，提供大部分可用于治療疾病的藥材。

香花、香草等香料植物，含有芳香性揮發(fā)油，抗氧化劑，殺菌素，不僅可驅(qū)蚊蠅、美化環(huán)境、凈化空氣、美化居室，還廣泛用于美容、沐浴、飲食及醫(yī)療。從香料植物提取的香精油與干燥香料物質(zhì)，是食品、化妝品、香皂、醫(yī)藥工業(yè)的重要添香劑。

1、美化環(huán)境。園林植物新秀我國(guó)在園林建設(shè)方面曾提出了“綠化、美化、香化”的口號(hào)。

2、食用保健。新型保健蔬菜歐洲香草營(yíng)養(yǎng)豐富、口味好，對(duì)人體具有保健作用，而且適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)快、病蟲害少、基本不施用農(nóng)藥，是真正的綠色保健蔬菜。

3、作為染料。許多芳香植物都含有天然的色素，我們不但可以利用它們來(lái)給食品添色加味，比如用紅花，番紅花染成的黃色米飯，糕點(diǎn)，艾蒿染成的青團(tuán)，薰衣草染成的紫色飲料等等，還可以利用這些芳香植物來(lái)進(jìn)行布藝染色，自己做一些芳香的，純天然的布藝作品。

香草除了廣泛意義上的香草香料外，一般指的是是蘭科植物香莢蘭的果實(shí)。新鮮的香莢蘭果實(shí)其實(shí)是沒有味道的，必須要經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能展現(xiàn)香莢蘭的特殊香氣。而在這個(gè)過(guò)程中，要不斷地晾曬和揉搓。但這期間的產(chǎn)生的味道卻可以用惡臭來(lái)形容，因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生的其他氣味和香莢蘭素太濃了。經(jīng)歷大概6-9個(gè)月就完成了發(fā)酵過(guò)程，做甜品的香莢蘭誕生了。

合成的香草味則是從丁香油中提取出了丁香酚，然后加以改造成香草醛。這種物質(zhì)的香草氣味很假，因?yàn)橄悴葜兴某饰段镔|(zhì)多達(dá)50種。還好，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)一種叫香豆素的物質(zhì)可以緩和香草醛的刺激性。香豆素的提取很容易，苜蓿中就有很多。于是，這兩者開始以黃金搭檔的身份，讓我們感受到亦真亦幻的香草味了。

1、容器。家庭播種香草可以用比較矮小的小花盆，也可以用其他容器代替。盒子還有一次性的塑料杯子也可以，在底部用錐子刺幾個(gè)小洞，外面最好用黑色的紙糊上或者套上個(gè)紙杯（植物根部如果暴露在陽(yáng)光下，會(huì)影響生長(zhǎng)，且土壤容易滋長(zhǎng)綠苔）。

2、植料。 香草種子比較細(xì)小，而且，出芽率偏低，所以一般播種用的土壤需要疏松、透氣、持水力高，而且要消毒充分。有條件的話可以自己配置，可用的土是用蛭石、泥炭、水苔、珍珠巖、蛇木屑等混合的；也可以買現(xiàn)成的培養(yǎng)土。

3、溫水浸泡。熏衣草的種子要用40度溫水浸泡。水涼后繼續(xù)浸泡24小時(shí)。這樣容易發(fā)芽。

4、播種方法。一般種子稍大些的（如熏衣草、鼠尾草），可以每個(gè)容器里點(diǎn)播2~3粒。發(fā)芽后視小苗生長(zhǎng)狀況留一株較強(qiáng)壯的。種子細(xì)小的（如馬約蘭），可以撒播。用手沾一些種子，輕輕撒在土上。發(fā)芽后間苗。酌情留1~3株小苗。

5、覆土。種子覆土厚度要看種子大小。一般為種子直徑的2~3倍。細(xì)小的種子土要薄些，大的種子可以土蓋的厚些。有些種子趨光性強(qiáng)，可以不覆土（如香蜂草、彌迭香）。

6、保濕。播種后要澆透水。澆水要用細(xì)噴壺。不能用力，以免將種子沖走。最好用坐盆法，就是用大盆盛2/3盆水，將容器坐到盆里。讓水從容器的底孔漫漫滲入。（大盆里的水位不要超過(guò)容器中土的高度。）播種后容器上面要蓋上保鮮膜，保鮮膜上刺幾個(gè)小洞透氣。把容器放在陽(yáng)光下，保持20度左右的溫度。大部分種子一周后可以發(fā)芽。

1、百里香煎鮭魚：將鮭魚洗凈，兩面用鹽摸勻；百里香洗凈備用。鍋中倒入橄欖油，油熱后放入鮭魚，煎至將熟時(shí)，放入百里香。將紅蘿卜，檸檬切片擺盤，放入鮭魚及百里香，最后再撒上胡椒。

2、羅勒香辣牛肉：牛肉切成細(xì)末，和腌料拌勻，腌約5分鐘。熱油鍋，炒香蔥花，辣椒，續(xù)入牛肉炒至肉變白。加入醬油，糖，魚露調(diào)味，最后加入羅勒略炒即可 。

3、迷迭香羊排：將材料洗凈，蒜頭切碎與其他腌料混合均勻備用。羊排用腌料先腌4-6小時(shí)。將羊排置于烤箱中，用185度的火烤12-15分鐘即可。

香草食用注意事項(xiàng)

4、馬郁蘭奶酪扇貝：扇貝洗凈；馬郁蘭、蒜頭切碎。碗中加入切碎的馬郁蘭、蒜頭、奶酪粉、面粉、橄欖油、黑胡椒粉，鹽調(diào)勻后，涂抹于扇貝上，再灑上剩余的奶酪粉。置于烤盤上，以180度烤10分鐘即可。