【鴨脖選購攻略】鴨脖怎么選購 如何選購鴨脖

如何選購鴨脖

1、觀察鴨脖子的干濕度，即水分的多少，鴨脖越干越硬，越有嚼勁。

2、看色澤，產(chǎn)品的色感很重要，鴨脖經(jīng)鹵制后的本色（鴨脖自身的天然色）呈微紅、暗紅色。

3、在氣溫比較高的季節(jié)，最好購買真空包裝的鴨脖，避免食品變質(zhì)。

4、在購買地點選擇上，最好到大超市或商場購買比較好，或者選擇連鎖型門店。

5、在鴨脖品牌選擇上，大家可以根據(jù)包裝的檔次、產(chǎn)品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致、品種全和陳列位置比較大的廠家比較好，產(chǎn)品的質(zhì)量和售后服務都有保障。

新鮮鴨脖選購

1、看表皮

新鮮的鴨肉表面有光澤，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的鴨肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的鴨肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液。如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

2、聞氣味

新鮮的鴨肉有一種固有的香味，如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味。

食用鴨脖子的注意事項

鴨脖味美，但不宜多吃。

首先，鴨的淋巴結(jié)較多，主要分布于鴨脖皮下的結(jié)締組織，是殺滅細菌和病毒的第一道免疫防線。由于殺滅方式是吞噬“入侵者”，還未被清除的病毒和細菌會殘存在淋巴組織內(nèi)。若未將淋巴組織去除干凈，或后期蒸煮時溫度不夠高、時間不夠長，人們就容易把病毒、細菌等一同吃進去。尤其是一些小作坊制作的鴨脖子，很可能沒有全部去掉淋巴結(jié)。一些不法商販為了延長鴨脖子的保質(zhì)期，并讓其紅亮誘人，可能會加入亞硝酸鹽等致癌物，危害很大。

其次，疫苗和藥物要通過頸部皮下注射多次，其激活的一些免疫活性物質(zhì)會長期存在于鴨脖子里，影響食用者的健康。再次，鴨脖子過咸、過辣，常吃對心血管和胃腸道的影響較大。

建議愛吃鴨脖子的人，不妨在家自己做，把鴨脖子徹底洗干凈，去除鴨皮和皮下組織，特別要清除淋巴結(jié)。鹵制過程中把握好作料的量，不要太咸、太辣，更不要加入亞硝酸鹽，要徹底煮熟。

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