海鹽：以海水為原料曬制而得的鹽，平均每1000公斤的海水可生產(chǎn)27公斤鹽。我國(guó)東部沿海一帶及臺(tái)灣省、海南省等盛產(chǎn)海鹽，歷來(lái)是我國(guó)鹽產(chǎn)的主要來(lái)源，目前我國(guó)海鹽產(chǎn)量居世界首位，約占全國(guó)鹽產(chǎn)量的80%。

湖鹽：又稱“池鹽”，由內(nèi)陸的咸水湖或鹽湖湖水蒸發(fā)而成，青海、內(nèi)蒙古、新疆、西藏、甘肅、寧夏、陜西、山西以及吉林等?。▍^(qū)）都有大量的鹽湖；青海柴達(dá)木盆地鹽儲(chǔ)量達(dá)500億余噸。

井鹽：運(yùn)用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制成。這些井一般深達(dá)數(shù)十米乃至數(shù)百米，可井口只有飯碗那么大，從井里取出來(lái)的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹽鹵。把這種鹵水放到大鍋中熬，就得到了白花花的鹽。

礦鹽：礦鹽是開(kāi)采巖鹽礦床經(jīng)煉制而成，由于那些巖鹽礦床有時(shí)與天然鹵水鹽礦共存，開(kāi)采時(shí)主要采用鉆井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲(chǔ)量達(dá)2000多億噸。【詳細(xì)】

工業(yè)鹽和食用鹽的生產(chǎn)工藝是類似的，有的甚至工藝完全相同，但工業(yè)鹽生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量、衛(wèi)生等過(guò)程控制相對(duì)粗放。食用鹽在食品防護(hù)、有害物質(zhì)的監(jiān)測(cè)方面更為嚴(yán)格，對(duì)安全度關(guān)注更高。從成分上來(lái)說(shuō)，不能單純以其中鈉的含量來(lái)區(qū)別，有個(gè)別工業(yè)鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高，工業(yè)鹽只關(guān)注氯化鈉的純度，從工業(yè)處理的角度來(lái)說(shuō)，所有鹽里的雜質(zhì)都需要前期處理，需要的是純的鹽水進(jìn)行電解，生產(chǎn)燒堿等產(chǎn)品；而食用鹽的關(guān)注點(diǎn)是對(duì)人體的安全，這些少量的雜質(zhì)對(duì)人體是無(wú)害的，有些國(guó)家甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點(diǎn)，因?yàn)槠渲杏行┪镔|(zhì)是人體需要的微量元素，但對(duì)其中的危害物質(zhì)如重金屬含量、亞硝酸鹽，還有食品添加劑則是普遍關(guān)注的。【詳細(xì)】

選硒營(yíng)養(yǎng)鹽注意三點(diǎn)

一是在硒含量較低的地區(qū)比較適合選用硒營(yíng)養(yǎng)鹽，而湖北恩施等一些地區(qū)環(huán)境中的硒含量特別高，就不宜選用;

二是不宜同時(shí)服用其他含硒的營(yíng)養(yǎng)品;

三是要限制硒營(yíng)養(yǎng)鹽的食用量，以一天不超過(guò)6克為宜。

低鈉鹽，一般人可不選

對(duì)于一般人而言，長(zhǎng)期選用低鈉鹽并沒(méi)有太大的益處。這是因?yàn)椋外c鹽中鈉含量降低，口味較淡，人們?cè)谂胝{(diào)時(shí)往往需要加入更多的低鈉鹽，才能獲得和普通鹽一樣的口感。低鈉鹽進(jìn)食量增加了，增加部分的鈉加起來(lái)，與食用普通鹽相差無(wú)幾，也就失去了選擇低鈉鹽的意義。

營(yíng)養(yǎng)鹽，適合的才是最好的

營(yíng)養(yǎng)鹽不是保健品，而是一種有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。但是，營(yíng)養(yǎng)鹽具體能起多大作用，要看強(qiáng)化的是哪一種營(yíng)養(yǎng)素，其實(shí)際含量有多少，而且還應(yīng)根據(jù)個(gè)人或家庭成員的飲食習(xí)慣及需要，有針對(duì)性地選擇和購(gòu)買。

消費(fèi)者不要對(duì)營(yíng)養(yǎng)鹽過(guò)于依賴，營(yíng)養(yǎng)鹽并不能代替日常三餐中其他食物的營(yíng)養(yǎng)作用。營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品面對(duì)的主要對(duì)象不是病人，而是健康人群。那些膳食 營(yíng)養(yǎng)不平衡，有可能會(huì)缺乏相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的人，或處于特殊時(shí)期需要增加營(yíng)養(yǎng)的人，適當(dāng)選擇適合自己的營(yíng)養(yǎng)鹽，可以起到一定的促進(jìn)健康、預(yù)防疾病作用。【詳細(xì)】

食鹽什么時(shí)候放

一般現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。當(dāng)炒葉類蔬菜時(shí)如果先放鹽會(huì)讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失，菜的色澤也不好。

當(dāng)然，后放鹽并不是說(shuō)要關(guān)火的時(shí)候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時(shí)候放，為了身體健康越往后放越好。

吃太咸的危害

1.高血壓：體內(nèi)每潴留1克食鹽，就需111.1克水與之配成“生理鹽水”儲(chǔ)存在組織，血管中水分增加，血管壁受到的壓力也隨之增大。

2.肝腎疾病：攝入過(guò)多鹽會(huì)超過(guò)肝腎代謝的承受力，加重心血管壓力，血壓越高，肝腎血流量越少，肝腎功能損害越大，易導(dǎo)致慢性疾病。

3.呼吸道炎癥：高濃度食鹽不僅抑制呼吸道細(xì)胞活性，降低其抗病能力，還會(huì)減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，難以抵抗病毒感染。

4.胃癌：食鹽中的高滲透液會(huì)破壞胃黏膜，一些腌菜、鹽漬食品中所含亞硝酸鹽在胃酸和細(xì)菌作用下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?，易致胃癌?/p>

5.皮膚老化：體內(nèi)鈉離子增加會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，皺紋增多。

6.肥胖：英國(guó)通過(guò)對(duì)1600多名青少年進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，吃鹽越多，甜飲料喝得越多，很容易帶來(lái)肥胖問(wèn)題。

7.骨質(zhì)疏松：食鹽主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克鈉，大約會(huì)耗損26毫克鈣。吃鹽越多，鈣越少。

一、碘是制造甲狀腺激素的原料

碘和甲狀腺的關(guān)系最為密切。碘是制造甲狀腺激素的原料，它對(duì)人體的作用就是通過(guò)甲狀腺激素來(lái)實(shí)現(xiàn)的。甲狀腺激素可以促進(jìn)大腦和體格的生長(zhǎng)發(fā)育；維持人體重要器官的功能和活力。我們飲食中碘攝入量的變化，無(wú)論是過(guò)少還是過(guò)多，都可以直接或間接影響甲狀腺。如甲狀腺激素過(guò)多的甲亢心率會(huì)很快，甲狀腺激素減少的甲減心率會(huì)變慢，血壓也會(huì)隨之變化，胃腸蠕動(dòng)也會(huì)相應(yīng)的過(guò)快或緩慢等等。

二、缺碘會(huì)導(dǎo)致呆小癥和大脖子病

碘可以說(shuō)是人體惟一的智力元素，平時(shí)我們見(jiàn)到的智力低下和先天畸形兒形成的原因，很多就是由于缺碘。兒童碘缺乏引起的甲減，還有一個(gè)明顯的特征就是身材特別矮小，所以被稱之為“呆小癥”。缺碘性疾病在成人身上則主要是出現(xiàn)甲狀腺腫大、結(jié)節(jié)，即老百姓平時(shí)所說(shuō)的“大脖子病”。

三、甲狀腺疾病患者不宜補(bǔ)碘

高碘可誘發(fā)甲狀腺疾病如甲亢、慢性甲狀腺炎、甲減、甚至甲狀腺癌。已有這些疾病的患者多食含碘類食物也可加重疾病發(fā)展。因此甲狀腺疾病患者平時(shí)不宜多吃含碘食物，特別是甲亢患者，更要嚴(yán)格低碘飲食。【詳細(xì)】

根據(jù)國(guó)家有關(guān)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定，食用鹽、食醋、固態(tài)食糖類，在正常條件下不會(huì)變質(zhì)，可以免除標(biāo)注食品保質(zhì)期。

近年來(lái)，由于人們的質(zhì)量安全意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，因此生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行了標(biāo)注，一般精制碘鹽保質(zhì)期為5年，低鈉鹽等食鹽保質(zhì)期為3年。鈣、鋅、硒、鐵等營(yíng)養(yǎng)鹽都會(huì)有相應(yīng)的標(biāo)注保質(zhì)期。當(dāng)然沒(méi)有標(biāo)注保質(zhì)期并不是假鹽，因?yàn)槭秤名}化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，食用時(shí)對(duì)新鮮度也沒(méi)有要求，即便免標(biāo)保質(zhì)期也不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害。

據(jù)介紹，加鐵食用鹽保質(zhì)期是1年，加硒鹽、加鈣鹽、加鋅鹽保質(zhì)期都是8年，而加碘食用鹽則保質(zhì)期是18個(gè)月，純食用鹽沒(méi)有保質(zhì)期，即使受潮只要不被毒素、放射線污染就行。

需要注意的是，雖然食鹽、食醋等食品無(wú)須標(biāo)注保質(zhì)期，但為了保持較好的口感，最好在1年之內(nèi)用完。【詳細(xì)】