莧菜是莧科、莧屬的一年生草本植物，在我國(guó)分布廣泛。莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧等，因其抗性強(qiáng)，易生長(zhǎng)、喜熱、耐旱、耐濕，且病蟲害較少，是我國(guó)大眾喜愛(ài)的夏季主要綠葉蔬菜之一。莧菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，民間有“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”的說(shuō)法。

1、清熱解毒：莧菜吃起來(lái)比較清爽濕熱，可以起到清肝的作用，上火導(dǎo)致的喉嚨痛等癥狀都可以吃莧菜來(lái)解決，有時(shí)候還能起到解毒的效果。

2、增強(qiáng)體質(zhì)：莧菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)、脂肪的含量尤其的多，還有一些糖類、維生素和礦物質(zhì)，可以為我們的身體補(bǔ)充到充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而提升我們身體的免疫力，對(duì)我們的健康是非常好的。

3、防止肌肉痙攣：對(duì)增加血紅蛋白有一定的功能，從而防止肌肉痙攣。

4、促進(jìn)骨骼發(fā)育：莧菜中鐵、鈣的含量是其它蔬菜的好幾倍，而且這些鈣和鐵可以很容易的被我們的人體所吸收，對(duì)孩子的骨骼發(fā)育有很好的效果，對(duì)骨折的愈合也有很好的治療效果。

食材：莧菜100克，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蔥2根，蒜半個(gè)，生抽1小勺，香油1大勺，芝麻適量，辣椒油1小勺。

做法：蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，小蔥切花，燒開水半鍋，加點(diǎn)油入莧菜焯制片刻，撈出后入涼開水中過(guò)涼，將所有調(diào)味料和蒜蓉、蔥花混合調(diào)成味汁，莧菜瀝干水分，調(diào)入味汁，撒芝麻拌勻即可。

食材：莧菜1把，食鹽1/4小勺，味精1/4小勺，蒜5瓣，香油少許。

做法：莧菜摘去老根，洗凈切成段，大蒜拍破切成蒜粒，鍋內(nèi)放少許油，油熱后放蒜粒煸炒至呈微黃色，下入莧菜翻炒，炒至莧菜打蔫的時(shí)候關(guān)火，加鹽和味精調(diào)味，最后淋上幾滴香油炒勻即可。

食材：莧菜200克，松花蛋1個(gè)，咸鴨蛋1個(gè)，彩椒半個(gè)，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜適5瓣，高湯適量，植物油適量，胡椒粉適量。

做法：松花蛋，咸鴨蛋分別切成小丁，彩椒洗凈切丁，燒一鍋開水，將莧菜放入燙一下?lián)瞥?，鍋燒熱后倒油，下姜片，放入松花蛋和鴨蛋丁翻炒片刻，倒入高湯，湯沸后，倒入紅椒丁，隨后放入莧菜，拌勻后煮開，調(diào)入鹽和胡椒粉，最后撒上蒜末即可。

食材：面粉500克，莧菜(汁)210克，食鹽5克。

做法：面條加入莧菜汁和鹽，用筷子攪成面絮，略揉成團(tuán)，放入壓面機(jī)多次壓制成厚3毫米的面片，最后壓出合適寬度的面條即可(沒(méi)有面條機(jī)的，可用手工相同操作)。

紅莧菜要焯水，紅莧菜和菠菜一樣，都含有較高量的草酸，這種草酸物質(zhì)不利于人體吸收，還會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，而且吃起來(lái)還會(huì)有一股苦澀味，所以小編建議大家通過(guò)焯水將草酸去掉，所以紅莧菜在烹調(diào)之前也是要先焯水的。

1、莧菜+山葵：這兩種食物一起吃會(huì)引起中毒，對(duì)我們的健康來(lái)說(shuō)是一種威脅。

2、莧菜+甲魚：這兩種食物一起吃對(duì)我們的腸胃不好，會(huì)不好消化。

3、莧菜+牛奶：會(huì)影響我們的身體對(duì)鈣物質(zhì)的消化。

莧菜耐旱、耐濕、耐高溫，所以它在春季到秋季皆可種植，最佳種植時(shí)間在3-4月，此時(shí)氣候有利于出苗。露天栽培可在3-8月播種，而大棚溫室環(huán)境可提前一月播種。

莧菜適應(yīng)力強(qiáng)，所以對(duì)土壤要求不高，但在堿性土壤上生長(zhǎng)更良好。應(yīng)選擇地勢(shì)平坦、排水性佳的地塊。整地時(shí)一定精心，將土壤深翻，把塊狀土壤打散，保持土壤疏松。

莧菜種子可直播，但為保證它的出苗率，在播種前將種子浸泡在溫水4-5小時(shí)，但它種子較為細(xì)小，所以在播種時(shí)將其混合沙土，攪拌均勻后播種。將其撒在地面之上，覆土0.5cm即可，播種后無(wú)需澆水，正常在一周即可發(fā)芽，而經(jīng)過(guò)處理的在2-3天即可發(fā)芽，待其出苗長(zhǎng)出兩三片葉子時(shí)。即可間苗，間苗后施一次肥。

在莧菜幼苗期要及時(shí)中耕除草，以免影響到幼苗生長(zhǎng)，莧菜生長(zhǎng)期間要多次施肥，在長(zhǎng)出兩三片葉子時(shí)施肥一次，在長(zhǎng)出5-6片葉子時(shí)施肥一次，在采收時(shí)施肥一次，施肥時(shí)以氮肥為主，適當(dāng)搭配一些農(nóng)家肥。莧菜雖然耐旱，但為使它生長(zhǎng)強(qiáng)健，在春冬季節(jié)時(shí)要經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，夏季高溫，需要加大澆水量。