基本介紹

德國(guó)堿水面包，是一種德國(guó)小吃，在德國(guó)、奧地利是普遍的像中國(guó)的普通零食餅干、薯片一樣，從大人到小孩，無(wú)一例外。

堿水面包的面團(tuán)制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以，但在制作配方上，和普通的面團(tuán)完全不一樣，其特點(diǎn)是加很少比例的水，攪拌的面團(tuán)很干，所以后工序的成型較費(fèi)勁，也是普通食客或者初學(xué)者難制作和掌握的。

菜品特色

色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，頗有咀嚼勁。

制作方法

材料：2500克面包粉、1125克水、32克干酵母、40克鹽、25克面包改良劑、50克奶油（可不加）。

制作過(guò)程：

攪拌時(shí)間：慢速8-10分鐘 快速2-4分鐘。

攪拌器類型：螺旋式。

面團(tuán)溫度：20-22°C。

松弛時(shí)間：0分鐘。

分割大?。?0-80克。

烘烤溫度：220-230°C。

烘烤時(shí)間：15-18分鐘。

將所有配料揉成比較硬的面團(tuán)，用分割機(jī)分割成小塊面團(tuán)（無(wú)需松弛），將面團(tuán)制成堿水包狀。

發(fā)酵約15分鐘，將堿水包放到外面形成硬皮。

將堿水包在烘焙堿中浸蘸，裝盤。

在較大一端劃一刀，并在刀口處用烘焙鹽裝飾。

無(wú)需蒸汽烘烤，烘焙時(shí)保持風(fēng)門敞開(kāi)狀態(tài)。