云片桂花糕食用價值

1、營養(yǎng)保健

根據(jù)制作云片桂花糕的原材料，一些云片桂花糕產(chǎn)品含有大量蛋白質、碳水化合物、礦物質和其他營養(yǎng)物質，如銅、鈣、纖維素等。在適當?shù)那闆r下食用云片桂花糕可以為人體提供能量支持，促進身體的營養(yǎng)吸收，增強機體的免疫力等。

2、緩解貧血

云片桂花糕中的青紅絲、桂花等材料富含微量元素如鐵元素，多種維生素等有益于補血，加上糖分和膠類質地，有助于提高人體鐵元素的吸收和利用，從而達到緩解貧血的效果。

云片桂花糕制作方法

用料：糯米粉、桂花、青紅絲、綿白糖

做法：

1、炒米：選當?shù)厣a(chǎn)的純白大糯米，用溫水洗凈，再用燙手的熱水(60℃)撈一次，堆垛1小時，隨即攤開，經(jīng)20小時晾干后過篩，選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒時需放少許花生油。炒到糯米呈圓形，不開花即可。

2、陳化：將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個月，使其自然散熱避免干燥，久貯陳化，為了縮短陣化時間，現(xiàn)多用含水分高的綠豆芽、濕蠶豆洗凈與糕粉拌和，存放4-7天，每天翻動一次，使糕粉均勻吸水，然后過篩。

3、制濕糖：將50千克砂糖加15千克水攪溶，加熱至100-110℃，糖漿用打漿機打成細白糖，放在缸內發(fā)酵，第二天倒出上層清液，沉淀即為濕糖。

4、入模成型：將貯存到期的糯米粉攤在布上，蓋嚴，在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復炒一次，使粉松散，再用粉碎機粉碎過篩，最后按配方投料成型。成型前先用桂花、青紅絲拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。

5、切片包裝：糕經(jīng)過燉制定型，再出模復蒸約5分鐘后，取出撒一層熟面粉，放入木箱進行保溫，以使糕坯質地更加柔潤。隔天取出切片，要求切的薄而勻，每30厘米切25片，隨切隨包裝。