食慣嘴粉皮基本介紹

食慣嘴粉皮是廣東省信宜市的一道傳統(tǒng)美食，“食慣嘴”粉皮的主要特點(diǎn)是粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細(xì)條均勻、美味可口。因而，吃過(guò)“食慣嘴”粉皮者，都回味無(wú)窮，贊不絕口。

食慣嘴粉皮的來(lái)歷

食慣嘴粉皮名字的由來(lái)有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)法是在地名基礎(chǔ)上形成了美食名；另一種說(shuō)法是由店鋪招牌名形成了地名。

食慣嘴是信宜市池洞鎮(zhèn)一個(gè)小村莊名，在207國(guó)道邊，為市區(qū)至池洞鎮(zhèn)中段，距市區(qū)約4公里。

相傳清朝同治年間（1862～1874）池洞鎮(zhèn)一戶姓謝的農(nóng)民，在村里大道旁邊開辦小食店，以經(jīng)營(yíng)粉皮為主。為了使自己的粉皮具有獨(dú)特風(fēng)味，他苦心鉆研，經(jīng)過(guò)數(shù)年多次試驗(yàn)摸索，終于制成了一種與眾不同的粉皮，以其嫩滑，軟韌吸引八方食客。一位旅居馬來(lái)亞僑胞，回到闊別40多年的故鄉(xiāng)，記起兒時(shí)吃過(guò)河粉，便找到該店一吃為快，他說(shuō)：可能是食慣嘴了，還是家鄉(xiāng)的粉皮好吃！店主聽了突然得到啟示，他正想為自己的小店起名，就以“食慣嘴”作小店名了，由于粉佳店名有特點(diǎn)，小店生意越做越紅火。久而久之連這條村都叫食慣嘴村了。

謝老伯把自己的制作技巧傳給子孫和其他村民，從此“食慣嘴”家家開店，代代相傳。這里沿路己有10多家粉店，專做“食慣嘴”粉皮，除了自己開餐店銷售外，還供應(yīng)市區(qū)各賓館酒家，并且到市區(qū)、茂名市、廣州市等地開店，讓更多的人品嘗。吃了又來(lái)，習(xí)以為慣，謂之食慣嘴。

食慣嘴粉皮做法

食慣嘴粉皮以大米為原料，加水磨漿，然后用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮。

磨制的十分講究，選料上乘，要用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當(dāng)比例的水，浸一小時(shí)以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細(xì)磨，適當(dāng)加上配料，蒸粉皮時(shí)一要薄，二要猛火，并特別要掌握火候。

蒸好后切成絲條狀，再加上調(diào)味品，即可食用。粉皮主要特點(diǎn)是：粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細(xì)條均勻、美味可口。由于粉皮好吃，成為人們“食慣嘴”，這名稱也就“一箭雙雕”了。

食慣嘴粉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食慣嘴粉皮含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，促進(jìn)代謝。

1、補(bǔ)充能量:含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

2、均衡營(yíng)養(yǎng):有平衡膳食的作用

3、食慣嘴粉皮的成分主要是淀粉，可增加人的飽腹感，從而減少對(duì)其他食物的攝入，具有減肥的作用。

4、食慣嘴粉皮含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，促進(jìn)代謝。

食慣嘴粉皮的吃法

食慣嘴粉皮發(fā)展至今，也有撈粉、腸粉、煎粉、炒粉等多種吃法，得益于粉皮的優(yōu)質(zhì)口感，無(wú)論哪種吃法都相當(dāng)美味爽口。