基本介紹

產(chǎn)品名稱：燈草糕

規(guī)格：條狀，形似燈草，粗細均勻，體形完整

色澤：糕體白色，兩端紅色

組織：軟綿，細膩，無雜質(zhì)

口味：純甜，并有糯米粉香味

色素：國家標準

燈草糕是四川省歷史悠久的糕食品種。糕條雪白細軟，狀似燈草，故名燈草糕。制品純甜清香，物美價廉，很受群眾特別是老年人和兒童的歡迎。原料配方：攪糖27.5公斤回粉22.5公斤色素按國家標準。制作方法熟的米粉與砂糖揉和均勻，再加入各種蜜果料，做成大型糕塊（如豆腐塊樣大），涼后可切成各種小型糕塊。原料配方：糯米粉、川白糖、玉米面、回粉、花生油、化豬油，色素按國家標準。軟綿，細膩純甜，并有糯米粉香味特點，是難得一見的美食。

食用價值

糯米粉

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2。秈米粉（干、細）：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補中益。

玉米面（黃）

玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。玉米面（白）是指白面多一些，一般是屬于細糧，含蛋白高一些 而玉米面（黃）是指粗纖維多一些，可以清理大腸 人們的生活水平提高了，很少有吃粗糧的時候，因此會導(dǎo)種各種腸道疾?。ū热纾罕忝?、腸炎）所以平常要注意平衡膳食，粗細搭配才好。玉米面（白）的營養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量） 熱量（千卡） 340 硫胺素（毫克） .34 鈣（毫克） 12 蛋白質(zhì)（克） 8 核黃素（毫克） .06 鎂（毫克） 111脂肪（克） 4.5煙酸（毫克） 3 鐵（毫克 1.3 碳水化合物（克）6.9 維生素C（毫克） 0 錳（毫克） .4 膳食纖維（克） 6.2 維生素E（毫克） 6.89鋅（毫克） 1.22維生素A（微克） 0 膽固醇（毫克） 0 銅（毫克） .23 胡蘿卜素（微克） 1 鉀（毫克） 276 磷（毫克） 187 視黃醇當量（微克） 13.4 鈉（毫克） .5 硒（微克） 1.58。

食物相克

玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

制作方法

制作方法一

1、回粉：糯米浸泡后濾干，以砂拌炒，再粉碎成細粉，并用100眼篩子加玉米面與糯米粉過篩。然后置于專設(shè)的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉。2、攪糖：攪糖中川白糖占90%、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的制作方法。3、糖粉：攪糖與回粉混合，反復(fù)滾壓，用60眼篩過篩。4、裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆后壓緊，并用銅鏡走平，再按規(guī)格切成塊狀。5、燉精：將糕盆置于熱水鍋內(nèi)搭氣（需加蓋），水溫80--90℃，時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出，側(cè)置于“氣板”上，于鍋內(nèi)再搭氣（行語“搭倒氣”），水溫60--70℃，經(jīng)5--6分鐘后，即起鍋冷卻。6、成型：將糕體兩端著紅色，靜置12小時左右，即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的薄片，后切成方形絲條，即為成品。

制作方法二

1、選米、淘米、炒米：這是制作中至關(guān)重要的一步。將大糯米過篩，選用顆粒飽滿，大小均勻的糯米，用溫水淘洗干凈，除去渾水和雜質(zhì)，放在70--80℃的熱水中浸泡至透心。撈出

濾干后，將糯米拌砂用旺火炒制，炒成蝦子背形和微黃色即可。2、磨粉：用磨子把炒米磨成細粉，一次磨成。再將粉子攤在曬席上露48小時，每天翻兩次，使粉子吸潮回潤。然后又把露過的米粉用微火炒制，排去水分即可使用。3、提糖：用川白糖加4%的蜂糖、20%的水，熬至115℃左右起鍋倒入攪拌機，加入少量化豬油攪拌，攪至糖料翻砂，呈稠糊狀時，置于板上。冷卻回性后即可使用。4、打糕：粉子、提糖各一半，混合擦絨，過篩，放入糕盆，用刮子刮平，“銅鏡”走光。再撒上粉鋪，按規(guī)格成型后，放在晾板上靜置12--24小時（也稱下綿），便可包裝為成品。