基本介紹

常州四喜湯團制作技藝 ，常州市第二批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。常州，江南魚米之鄉(xiāng)，水稻種植歷史悠久。民間飲食、習俗均深受水稻文化的影響，許多傳統(tǒng)食品、點心都有其深深的烙印。常州四喜湯團，正是這樣一種富有江南特色的傳統(tǒng)名點和美食。

元宵節(jié)吃湯圓，以取“團團如月”的吉祥意思。南宋時期的歷史文獻就已見記載。至明代，湯團作為常州百姓上元節(jié)的傳統(tǒng)食品已很普遍。清朝常州地方史料亦有記載常州人用糯米粉做成面團，里面包上不同的餡料，這即是四喜湯團的雛形。由此可見，常州四喜湯團制作技藝、工藝的生成和傳承已有200多年的歷史。

創(chuàng)建于清末民初的常州糕團店，前身是周耀仁師傅開在縣直街上的周順興粥店，以加工制作糕團而遠近聞名，四喜湯團便是當年店里的招牌點心。所謂“四喜”，就是由四種形狀不同、餡料不同、味道不同的湯團組合而成。

菜品特色

常州四喜湯團餡料不同、味道不同，豆沙餡湯團甜韌爽口、芝麻餡糯香撲鼻，百果餡、肉餡回味無窮，成為繼月餅、粽子、壽桃等食品之后又一具有豐厚文化內涵的傳統(tǒng)食物。在常州地區(qū)，四喜湯團不僅是人們日常喜食的小吃，更是常州地方飲食文化與中國傳統(tǒng)文化完美結合的特色名點，人們在喜慶、節(jié)日的宴席中用四喜湯團討口彩、求吉利，成為廣大民眾表達對吉祥如意向往的象征。2004年，常州四喜湯團通過國家級中華名小吃認定。2006年，常州四喜湯團以獨特的口味和上乘的質量，入選《中國名菜大典·江蘇卷》。

如今,江蘇雙桂坊餐飲有限管理公司作為四喜湯團的項目保護單位，一方面與時俱進滿足現(xiàn)代大眾需求，在原有口味的基礎上推陳出新；另一方面為保留和傳承本土特色的制作技藝而不懈努力。

制作方法

其制作過程大致為三步：其一做餡心，有豆沙餡、芝麻餡、百果餡、肉餡四種；其二將水磨糯米粉、精粳米粉按一定比例配置，加入４成左右的溫水，糅合成團備用；其三將米粉團分別包入豆沙（細沙）餡、芝麻餡、百果餡、肉餡四種餡心，并揉捏成不同形狀。肉餡做成圓的，百果餡做成兩頭尖的，豆沙餡做成枕頭式的（又稱元寶式），芝麻餡做成一頭尖的壽桃式。其寓意，有說為“福、祿、壽、禧”之四喜；也有說是“久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時”之四喜。