基本介紹

仡家人喜食油茶，飲油茶是仡佬民族傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗，同時(shí)也是仡佬族“三幺臺”飲食文化的組成部分。

菜品特色

仡家人喜食油茶，飲油茶是仡佬民族傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗，同時(shí)也是仡佬族“三幺臺”飲食文化的組成部分?！扮叟_”，正安、道真、務(wù)川一帶地域土語，其意乃“結(jié)束”的意思，三幺臺中的第一臺茶席，主食即為油茶，以喝茶為主，并伴以果品糕點(diǎn)等佐食飲用；茶席幺臺后轉(zhuǎn)入第二臺酒席，酒喝的是民族的咂酒或自家釀造的苞谷酒；酒席幺臺后又轉(zhuǎn)入第三臺飯席，飯席中的菜最具代表性的是民族的梭子肉，此三臺席故稱“三幺臺”，這是民族上千年來一直傳承的飲食文化。這種傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗，既有民族獨(dú)具特色，又保留著民族古樸的原生文化，在中國眾多民族中也可謂是獨(dú)樹一幟，奇葩一枝。飲油茶習(xí)俗在正安縣地域歷代沿襲，主要流傳區(qū)域新州鎮(zhèn)，楊興鄉(xiāng)、碧峰鄉(xiāng)更是歷史悠久，其制作技藝為境內(nèi)各村寨的每家每戶所掌握，市坪仡佬族自治鄉(xiāng)境內(nèi)現(xiàn)仍完整傳承著本民族的采茶歌舞“采茶歌”和“采茶燈”，縣尹珍博物館收藏著原始的制茶工具木制揉茶機(jī)，揉茶機(jī)今在民間也大量使用。油茶制作與飲油茶習(xí)俗的流傳區(qū)域，不僅在正安縣境民間廣泛流傳，并在相鄰的道真、務(wù)川兩縣部分轄地也有流布。

食用價(jià)值

油茶不僅味美，且風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)有著提神醒腦、健身的功效，因其綠茶經(jīng)過高溫油煎、搓揉、煮沸，能充分分解或化合綠茶與油的成分，使有益健康的維生素得以充分消化利用，常喝油茶的人，只要適當(dāng)調(diào)配濃度，喝后頓感清爽怡神，渾身有力，故又稱油茶為“干勁湯”或“醒腦湯”，在清末民初鴉片肆行時(shí)，人們?yōu)榱私涑f片、解除毒癮，煙民以熬得濃濃的油茶來戒煙，頗為有效。油茶除提神醒腦和健身的功效外，還有防便秘和消化不良的作用，并具充饑和解渴的實(shí)用價(jià)值，以及在節(jié)慶款待親友和日常迎接貴客的社會價(jià)值

制作方法

煉制茶葉

制作油茶的茶葉以炒青茶為原料，茶葉的煉制用微火將鐵鍋燒熱到70度左右溫度時(shí)，把采摘好的茶葉放入鐵鍋進(jìn)行炒制，待炒到半生半熟時(shí)，掏起置于簸箕內(nèi)進(jìn)行反復(fù)搓揉，直至成線狀再曬干儲存，作為熬制油茶的專用茶。

熬制茶羹

這道程序?qū)Π局朴筒璧馁|(zhì)量至關(guān)重要。熬制茶羹，首先將豬油或茶油放在鐵鍋內(nèi)煎熱到100度以上，放入茶葉急速炒至焦黃，立即倒入適量的開水燜煮半小時(shí)左右，再用芳香味的木瓢背反復(fù)使勁揉磨、攪壓、揉擠，將茶葉搗爛如泥成羹狀，鏟起來盛在碗里，再進(jìn)行下一步的制作。在這道程序中，要先將茶葉用清水掏一遍，使其茶葉回潤，然后再放入鍋里炒，炒時(shí)將特別要把握好茶葉與油的火候是關(guān)鍵，關(guān)系到油茶的質(zhì)量。熬制茶羹的油最好是用臘豬油，木瓢用松制木瓢，因松質(zhì)木瓢中有松油含量，在揉磨茶羹時(shí)木瓢中的松脂也滲入茶里，其味及效果更佳。

加工制作

再用豬油或菜油將熬制好的茶姜放入鍋里回炒數(shù)秒鐘，然后根據(jù)茶羹的多少，酌量放開水或冷水煮沸，并按其需要適度加鹽，香蔥、椒面、芝麻一類佐料后即可食用。講究一點(diǎn)的人家或招待客人還伴入雞蛋、油渣、炒豆、板粟、核桃、花生米等，其味更香醇。茶羹除做油茶外，另在一些食品內(nèi)拌入適量的茶羹，味道也格外鮮美，地域里常見的有油茶面、油茶粉、油茶湯圓、油茶稀飯等等。