基本介紹

天臺(tái)山云霧茶歷史悠久，為浙江歷史名茶之一，屬綠茶類，產(chǎn)于國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)-浙江天臺(tái)山，以天臺(tái)山主峰華頂山所產(chǎn)最著稱，故歷史上又有“華頂云霧茶”之名。天臺(tái)山云霧茶以“外形細(xì)緊綠潤(rùn)披毫，香氣高銳濃郁持久，滋味濃厚鮮爽清冽回甘，湯色嫩綠明亮，沖泡數(shù)次而不減真味”的名茶品質(zhì)而著稱于世，具典型高山云霧茶之特色，有“佛天雨露、帝苑仙漿”之美稱。

天臺(tái)山云霧茶為半烘半炒型綠茶，系手工炒制，經(jīng)攤收、殺青、堆涼、輕揉、初烘、烘干等多道工序，形成外形細(xì)緊圓直、白毫顯露、色澤翠綠、香法治醇郁的高品位生態(tài)云霧茶，被列為《中國(guó)名茶》第六種。它較之廬山云霧茶則更多了一層醇香，是茶中精品。

地域產(chǎn)地

天臺(tái)山云霧茶樹(shù)大都種植于海拔800～900米山處。茶區(qū)氣候夏涼冬寒，常年平均氣溫為12.2℃，四季濃霧籠罩，冬季經(jīng)常積雪，年降水量1900毫米，茶地終年保持濕潤(rùn)。山地為砂質(zhì)壤土，土層深厚肥沃，茶農(nóng)多選有利地形，零星分散栽植，周?chē)N以其他樹(shù)木，形成擋風(fēng)、防寒的天然屏障，阻止高山大風(fēng)寒冷的威脅。

品質(zhì)特點(diǎn)

天臺(tái)山云霧茶外形細(xì)緊圓直，白毫顯露，色澤翠綠，香高持久，品質(zhì)優(yōu)異，具有高山云霧茶的天然特色，一杯在手，馨沁肺腑。

制作方法

由于山中氣溫較低，萌芽遲緩，于小滿后始行采摘一芽二葉初展。為保證該茶特色，只采春茶。原屬炒青綠茶，手工操作，現(xiàn)改為半炒半烘，以炒為主，仍以手工方法制作，經(jīng)鮮葉攤放，高溫殺青，煽熱攤涼，輕加搓揉，初烘失水，煽熱攤涼，入鍋炒制，低溫輝焙，稍涼裝箱等工序制成。沖泡3次尤有余香，充分顯示高山云霧茶的天然特色，被列為綠茶中的珍品。

歷史起源

天臺(tái)山區(qū)，山高多霧，種茶歷史悠久．據(jù)《天臺(tái)山全志》記載，早在東漢末年，高道“葛玄植茶之圃已上華頂山”。南朝陳高僧智者大師居華頂、天封，戒酒坐禪，欽茶駔睡。其徒智藏獻(xiàn)茶，為隋煬帝治疾。唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》著錄： “生赤城者與歙同”， “石橋諸山亦產(chǎn)茶，味清甘，不讓他郡”。天臺(tái)山云霧茶隨佛教?hào)|傳。公元804年，日僧最澄來(lái)天臺(tái)山拜師學(xué)法，回國(guó)時(shí)帶去茶籽，播種在比睿山，人稱“日吉茶園”。南宋時(shí)，榮西二度來(lái)山，被譽(yù)為“佛天雨露'、 “帝苑仙漿”的云霧茶的種、制方法再度東傳。榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中寫(xiě)道： “登天臺(tái)山，見(jiàn)青龍于石橋，拜羅漢于講峰，供茶湯現(xiàn)奇，感異花于盞中”，“茶是養(yǎng)生之仙藥，延年益壽之妙術(shù)”。他積極宣傳、推廣種茶和吃茶，被譽(yù)為日本的陸羽。

悠久的植茶歷史

天臺(tái)山是我國(guó)自古以來(lái)就最為著名的產(chǎn)茶區(qū)之一，在中國(guó)茶葉、茶文化的發(fā)展史上，寫(xiě)有濃重的一筆。

“丹丘羽人輕玉食，采茶飲之生羽翼?！保ㄌ漆岎ㄈ弧讹嫴韪枵V崔石使君》詩(shī)）天臺(tái)山種茶最早始于神話傳說(shuō)，西晉王浮《神異記》中記有：虞洪入天臺(tái)瀑布山遇丹丘子贈(zèng)以大茗的故事。而有文字可考的記載則可上溯到東漢末年，道士葛玄“植茶之圃已上華頂”，距今已有1700余年，這是浙江有文字記載最早人工種茶之地，“葛仙茗圃”也就成為浙江茶文化之源頭。

至唐宋時(shí)期，茶樹(shù)種植已遍布全縣各地。日本僧人圓珍（公元814—891年）在《行歷抄》中記載天臺(tái)山“云霧茶園，遍山皆有”。茶圣陸羽曾親至天臺(tái)山考察，在其所著的《茶經(jīng)》中載：“臺(tái)州豐縣生赤城者，與歙州同。”

宋《赤城志》載，桑莊《茹芝續(xù)譜》云：天臺(tái)茶有三品，紫凝為上，魏嶺次之，小溪又次之。唐張又新《煎茶水記》稱：天臺(tái)瀑布山之水為天下最宜沏茶之第十七水，至今紫凝瀑布邊的懸崖上仍留有“天下第十七水”摩崖石刻。

茶葉海上之路

天臺(tái)山是中國(guó)茶葉、茶文化傳往世界各地，尤其是東傳日本、朝鮮半島的發(fā)源地。曾“形成一條從古老的天臺(tái)山經(jīng)古越國(guó)都紹興到古明州（寧波）出海東渡的茶葉‘海上之路’，天臺(tái)山傳播的茶種不僅成就了世界級(jí)的名茶‘西湖龍井’，更成為日本、韓國(guó)茶葉栽培及茶道文化的源頭?！保▌鳌墩憬杼幪幭恪罚?/p>

早在南朝謝靈運(yùn)引天臺(tái)山茶種植于杭州靈隱香林洞一帶，開(kāi)杭州種茶之先聲，最終形成了現(xiàn)今名貫四海的西湖龍井茶。（《西湖全書(shū)》中的《西湖龍井茶》分冊(cè)開(kāi)篇就開(kāi)章明義“西湖茶樹(shù)天臺(tái)來(lái)”）

中日兩國(guó)一衣帶水，唐朝時(shí)兩國(guó)的友好交往和文化交流空前發(fā)展，據(jù)記載，從唐貞觀四年（630年）到昭宗元年（849年），日本派出的遣唐使團(tuán)達(dá)19次之多，許多僧人也隨之入唐求法。貞元二十年（804年）日本僧人最澄入唐求法至天臺(tái)山國(guó)清寺，師從道邃和行滿，次年回國(guó)時(shí)，帶去天臺(tái)山茶葉與茶籽，種在近江（滋賀縣）比睿山東麓日吉神社的旁邊，成為日本最古老的茶園。如今日吉神社附近的池上茶園內(nèi)還矗立著一塊高大的《日吉茶園之碑》，記載了最澄在天臺(tái)山攜回茶種辟園種植的歷史，這也是中國(guó)茶種傳往國(guó)外的最早文獻(xiàn)記載。

與最澄同年入唐的日本另一位高僧空海，先在長(zhǎng)安青龍寺從惠果學(xué)法，公元806年從長(zhǎng)安來(lái)到天臺(tái)山國(guó)清寺繼續(xù)學(xué)法，回國(guó)時(shí)同樣帶回天臺(tái)山茶籽分種日本各地，大唐飲茶之風(fēng)和茶文化從此扎根日本。

萬(wàn)年寺，位于天臺(tái)山萬(wàn)年山，曾名列中國(guó)佛教禪宗五山十剎之一，在天臺(tái)山茶與茶文化東傳日本中發(fā)揮過(guò)重要作用，南宋淳熙十四年（1187），榮西禪師第二次來(lái)華至天臺(tái)山萬(wàn)年寺師事萬(wàn)年寺虛庵懷敝，留居二年五個(gè)月，其間，榮西深入萬(wàn)年山、石梁一帶茶區(qū)，了解種茶、制茶技術(shù)和煮茶泡茶方法、茶道文化及其功效。紹熙二年（1191年）榮西回國(guó)時(shí)，帶去大量天臺(tái)山茶種，一路將茶籽分種于平戶、肥前、博多等地，榮西還將茶籽送給京都栂尾高山寺明惠上人，明惠將其種植在寺旁。日本建久三年，榮西用漢文寫(xiě)就被譽(yù)為日本“茶經(jīng)”的《吃茶養(yǎng)生記》一書(shū)，大力提倡飲茶養(yǎng)生，被后人譽(yù)為日本“茶圣”，并奠定了現(xiàn)今日本茶道。如今日本平戶市木引街富春庵旁立有“榮西禪師遺跡之茶園”，京都拇尾高山寺立有“日本最古之茶園”碑。

端平二年（1235），日僧圓爾辨圓入宋求法，登天臺(tái)山尋根訪祖，亦帶回天臺(tái)山茶籽，播于日本靜岡，成為現(xiàn)今日本最大的茶葉產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)茶葉總量占全日本茶葉總產(chǎn)量的一半左右。

據(jù)韓國(guó)最早歷史文獻(xiàn)《三國(guó)史記》（1145）卷十《新羅本記》記載：新羅興德王三年（828），唐文宗召見(jiàn)遣唐使金大廉于麟德殿，并贈(zèng)予天臺(tái)山茶種籽，金大廉帶回茶種籽，始植于韓國(guó)全羅南道地理山（今智異山），其地立有“茶始培地”之碑。1999年浙江大學(xué)茶學(xué)系韓國(guó)留學(xué)生李恩京以《中國(guó)天臺(tái)山和韓國(guó)智異山茶樹(shù)比較形態(tài)學(xué)的研究》為題，經(jīng)三年研究，最后得出韓國(guó)智異山茶樹(shù)原于天臺(tái)山的結(jié)論。

自1978年12月，《人民中國(guó)》雜志第十二期發(fā)表了特輯文章——《茶的東傳和榮西和尚》，記述了八百多年前日本榮西禪師兩度入華到天臺(tái)山求法，并將天臺(tái)山茶種和飲茶習(xí)俗傳至日本的史實(shí)，高度贊揚(yáng)了他為中日兩國(guó)間的友好交往所做出的杰出貢獻(xiàn)以來(lái)，日本、韓國(guó)每年均有各界人士前來(lái)天臺(tái)山尋找茶祖與茶道之源。1988年3月，日本靜岡電視臺(tái)為慶祝建臺(tái)20周年和緬懷最澄、榮西、圓爾辨圓等人將天臺(tái)山茶種帶去日本的功績(jī)，專程來(lái)天臺(tái)山拍攝電視專題片《茶葉之路》；2002年日本茶道里千家談交會(huì)福岡支部新青年聯(lián)絡(luò)會(huì)在國(guó)清寺七佛塔旁栽植“御奉茶紀(jì)念”茶園。天臺(tái)山云霧茶已成為中日、中韓兩國(guó)人民友好交往的象征。