蘇肉燜魚唇是古城開封的名菜之一,屬于豫菜系。?制作方法是將豬肉(通常選用帶皮五花肉等部位)與魚唇一同燜制,成菜的特點(diǎn)是?湯鮮肉爛,清醇利口,肥而不膩?。?這種烹飪方式使得豬肉的醇厚油脂與魚唇的膠質(zhì)充分融合,湯汁濃郁鮮美,肉質(zhì)酥爛入味。
用魚唇烹制菜肴早在唐宋年間就已有之。相傳宋仁宗趙禎一日微服出宮,查民情,一時(shí)忘了時(shí)間直至天色將晚才想到回城。由于腹中饑餓便在汴京郊外一家酒樓吃飯。當(dāng)時(shí)飯店正要打烊,而皇上卻累的不想再走也十分饑餓,店主只好把營業(yè)所剩下的魚唇和蘇肉燴在一起烹制成菜,沒想到皇上吃后連連稱贊,問“這道菜肴叫什么名子”店主據(jù)實(shí)回答。仁宗想了想說“用蘇肉燴魚唇十分可口,即然沒有名字,不如叫做蘇肉燜魚唇吧?!饼堫伌髳偩酮?jiǎng)賞了店主人。店主人得知來人是皇上后,跪下謝恩,把此菜作為小店的招牌菜。