撈汁鴨腸的家常做法

清洗：鴨腸需用面粉或鹽反復(fù)揉搓去除黏液和油脂，再用白醋或料酒浸泡10分鐘去腥?。

焯水：沸水中加花椒、料酒、姜片，鴨腸焯水10-30秒后立即過冰水，保持脆度?。

切段：切段長度建議3-5厘米，便于入味?。

撈汁調(diào)配

?基礎(chǔ)撈汁配方：生抽2勺、香醋1勺、白糖5克、蠔油1勺、涼白開50ml混合?。熱油激香蒜末、小米辣、花椒粉，倒入撈汁中增香?。

酸辣版?：加檸檬汁或泡椒水，提升清爽感。

?麻辣版?：淋紅油或花椒油，增強(qiáng)層次?。

拌制：將焯熟的鴨腸與香菜、花生碎等輔料混合，倒入撈汁抓勻?

冷藏：冷藏浸泡1小時(shí)以上更入味，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，隔夜口感變韌。?

注意事項(xiàng)

脆嫩秘訣?：焯水時(shí)間不超過30秒，冰水過冷?。

去腥增效?：可用淘米水或啤酒腌制?。