山梨酸（Sorbic acid），又稱為清涼茶酸、2,4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸，分子式為C6H8O2，是一種食品添加劑，對酵母、霉菌等許多真菌都具有抑制作用。還用于動物飼料、化妝品、藥品、包裝材料和橡膠助劑等。山梨酸是一種高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業(yè)。
溶解性：微溶于水，溶于丙二醇，無水乙醇和甲醇，冰乙酸，丙酮，苯，四氯化碳，環(huán)己烷，二氧六環(huán)，甘油，異丙醇，異丙醚，乙酸甲酯，甲苯。
儲存條件：庫房低溫,通風,干燥
蒸汽壓：0.02mmHg at 25°C
1、刺激性：人皮膚標準德雷茲染眼實驗：150mg/1H 嚴重刺激。
兔子皮膚標準德雷茲染眼實驗：1mg 嚴重刺激。
2、急性毒性：大鼠經口LD50：7360mg/kg
大鼠腹腔LD50：800mg/kg
小鼠經口LC50：3200mg/kg
小鼠腹腔LC50：2820mg/kg
小鼠皮下LC50：2820mg/kg
兔子皮膚LD：>1gm/kg
3、致腫瘤：大鼠皮下TDLO：1040mg/kg/65W-I
4、致突變：倉鼠肺細胞遺傳學分析：1050mg/L
倉鼠肺姐妹染色單體交換：1050mg/L
該物質對水體有輕微的危害。
1、摩爾折射率：31.52
2、摩爾體積（cm3/mol）：109.4
3、等張比容（90.2K）：267.0
4、表面張力（dyne/cm）：35.4
5、極化率（10-24cm3）：12.49
1、疏水參數計算參考值（XlogP）：1.3
2、氫鍵供體數量：1
3、氫鍵受體數量：2
4、可旋轉化學鍵數量：2
5、互變異構體數量：
6、拓撲分子極性表面積（TPSA）：37.3
7、重原子數量：8
8、表面電荷：0
9、復雜度：123
10、同位素原子數量：0
11、確定原子立構中心數量：0
12、不確定原子立構中心數量：0
13、確定化學鍵立構中心數量：2
14、不確定化學鍵立構中心數量：0
15、共價鍵單元數量：1
1.常溫常壓不分解，避免強氧化物接觸。
2.本品低毒。大鼠經口LD50為8000mg/kg。設備應密閉，操作人員應戴口罩及橡皮手套。
3.存在于香料煙煙葉、煙氣中。
4.在未成熟的山梨果汁中有微量存在。
1.儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑分開存放，切忌混儲。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區(qū)應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。
2.用塑料袋和塑料襯里，外套編織袋或紙桶包裝。凈重1kg,5kg。注意防潮、防曬，勿與其他化學物品接觸，按一級化學品規(guī)定貯運。
1、乙烯酮法此法是國際上工業(yè)化生產較普遍采用的方法。醋酸經高溫裂解生成乙烯酮，然后與巴豆醛縮合成聚酯，再經水解、精制即得成品。原料消耗定額：乙烯酮510kg/t、巴豆醛1100kg/t。
2、丙二酸法由丙二酸、巴豆醛縮合、脫羧而得。
3、丙酮法由丙酮與巴豆醛縮合，再經脫氫而得。
4、丁二烯法以丁二烯和乙酸為原料，在醋酸錳催化劑存在下，于140℃加壓縮合，制得γ-乙烯-γ-丁內酯。丁內酯在酸性離子交換樹脂作用下，開環(huán)得山梨酸。
5.醋酸經高溫裂解生成乙烯酮，再與巴豆醛縮合成聚酯，再經水解、精制即得成品。
6.煙草：OR，44；OR，26。在0oC時，使丁烯醛和乙烯酮在三氟化硼催化下進行反應；或由2-丁烯醛和丙二酸，在吡啶的存在下，經加熱制取。
1.廣泛用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農產品等行業(yè)。還應用于防腐劑、防霉劑、蟲劑配制及合成橡膠工業(yè)。霉菌和酵目菌的抑制劑。食品防霉劑。干性油類變性劑。殺菌劑。
2.山梨酸和山梨酸鉀是國際上應用最廣的防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖，通過抑制微生物體內的脫氫酶系統(tǒng)，達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對霉菌、酵母菌和許多好氣菌都有抑制作用，但對嫌氣性芽孢形成菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效。廣泛用于干酪、酸乳酪等各種乳酪制品、面包點心制品、飲料、果汁、果醬、醬菜和魚制品等食品的防腐。塑料桶裝濃縮果蔬汁中的用量不得超過2g/kg；在醬油、食醋、果醬類、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制品、糕點餡、面包、蛋糕、月餅最大使用量1.0g/kg；在葡萄酒和果酒中最大使用量0.8g/kg；在膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、果汁（味）型飲料和果凍中最大使用量0.5g/kg；在果蔬類保鮮和碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg；在食品工業(yè)中可用于肉、魚、蛋、禽類制品中最大使用量0.075g/kg。
3.用于洗滌用品、化妝品、飼料、醫(yī)藥等方面。
食品防腐劑毒性排名前十 NO.9
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