毛利酸面包的做法看起來(lái)不復(fù)雜，一般只需要馬鈴薯、糖、普通面粉、全麥面粉、鹽等。

但是想制作出口味純正的毛利酸面包常常需要數(shù)年的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)樵诳刂瓢l(fā)酵、揉搓面團(tuán)和烤制出爐3個(gè)環(huán)節(jié)是最重要的。

預(yù)發(fā)酵的馬鈴薯“蟲子”需要放入罐子中，蓋上干凈茶巾，在溫暖的地方放置至少24小時(shí)。發(fā)酵過(guò)程中，“蟲子”會(huì)冒泡，形態(tài)大小翻倍。

面點(diǎn)師在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)⑵胀娣酆腿溍娣叟c“蟲子”混合，這個(gè)混合過(guò)程對(duì)手法和力道的要求很嚴(yán)格。

揉好的面團(tuán)需要發(fā)酵4小時(shí)，再烤制。

烤制出爐也是有講究的，將烤箱溫度調(diào)至230攝氏度，并在面團(tuán)下面撒上面粉。

有時(shí)還會(huì)在烤盤上放置兩塊冰塊，利于面團(tuán)的發(fā)酵和成形。

烤制過(guò)程中，面包師會(huì)根據(jù)需要調(diào)整溫度和時(shí)間，直到外皮呈金黃色、敲擊底部發(fā)出獨(dú)特的聲音。