甘肅省臨夏回族自治州東鄉(xiāng)族自治縣鎖南、沿嶺、汪集、鳳山、車家灣、高山、達(dá)板、唐汪、坪莊、那勒寺、趙家、五家、果園、百和、春臺(tái)、柳樹、東塬、河灘、大樹、北嶺、龍泉、考勒、董嶺等24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
東鄉(xiāng)貢羊肉肉色鮮紅,有光澤,脂肪呈乳白色;肌纖維致密,富有彈性;外表新鮮,切面濕潤,不黏手。煮沸后肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于液面,具有羊肉特有的香味。
東鄉(xiāng)貢羊肉蛋白質(zhì)含量為19.6g/100g,磷含量為218mg/100g,膽固醇含量為54.40mg/100g,苯丙氨酸含量為0.92g/100g,賴氨酸含量為1.97g/100g,營養(yǎng)豐富,易于被人體吸收,具有良好的營養(yǎng)保健作用。
東鄉(xiāng)貢羊產(chǎn)區(qū)位于蘭州至臨夏的交通要道上,地理坐標(biāo)為東經(jīng)103o10′~103o45′,北緯35o30′~35o56′,海拔 1735~2664m。處于黃土高原之末和青藏高原之首的連接區(qū),屬黃土高原丘林溝壑區(qū)。境內(nèi)群山起伏,地形呈“凸”字形,三面環(huán)水。屬溫帶半干旱氣候區(qū),大陸性氣候和山地垂直氣候比較明顯,冬長夏短,春秋相連,氣候干燥,降水量少,蒸發(fā)量大,無霜期短。這些都為肉羊繁育生長提供了良好的條件。
全年。
-18度下冷凍。羊肉如果在兩天內(nèi)吃完,可放在冰箱冷藏室保存;如果肉量較多,要冷凍,最好將羊肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時(shí)取出一小塊解凍即可。
一、紅燒羊肉
食材:羊肋條肉500克,胡蘿卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,紹酒40 克,辣椒醬5克,醬油10克,白糖2克,蔥段姜片 20克,八角4顆。
做法:1.將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見方的塊。
2.放入鍋內(nèi),加清水適量,放入少許蔥段姜片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。
3.胡蘿卜洗凈切成片。
4.炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段姜片煸炒出香味。
5.再將羊肉燜至5分鐘,再放入蘿卜,醬油,煸炒呈紅色即成。
二、清燉羊肉
食材:羊肉500克,蔥25克,青蘿卜少許,香菜25克,味精、鹽、姜、 醋、胡椒粉適量,油5克。
做法:1.將羊肉剁成2.5厘米見方的塊,姜用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切段;青蘿卜切兩半。
2.羊肉用開水氽去血污,倒入陶制盆內(nèi),加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限),再放在鍋內(nèi)的小鐵架上,鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)泡在水中),蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時(shí)撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿卜,吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
三、牙簽羊肉
材料:羊肉400g、蔥、姜、料酒、油、鹽適量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺。
做法:1、羊肉切大片,用腌料拌勻腌制至少一小時(shí);
2、孜然粉,辣椒粉拌勻;
3、牙簽提前用滾水泡至少半小時(shí);
4、腌好的羊肉穿在牙簽上;
5、鍋內(nèi)燒熱油,7成熱左右倒入羊肉炸變色,撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出;
6、鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油,倒入辣椒孜然粉炒勻,倒入羊肉炒勻關(guān)火,撒入芝麻拌勻即可!