南潯三道茶是非遺嗎

南潯三道茶，俗稱南潯三碗茶，是南潯地區(qū)從古至今的禮儀性品茶習(xí)俗。主要是指向客人一次敬奉甜茶、咸茶和清茶三種茶品。賓主在這三道茶的時(shí)間里，邊聊邊飲，將主人的熱情待客與客人的愉悅心情融入這一道道茶中，三道茶畢，貴客美食裹腹，口有余香。2016年12月，該項(xiàng)目正式列入浙江省第五批非遺代表性項(xiàng)目名錄。

南潯三道茶的來(lái)歷

南潯三道茶是古鎮(zhèn)南潯用來(lái)招待貴客的習(xí)俗，顧名思義，就是三種茶，之所以稱為三道茶，是因?yàn)檫@三種茶要一起用來(lái)招待貴客。三道茶都是江南地區(qū)的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品，農(nóng)家待客素有自制和飲用此茶的習(xí)俗。歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是太湖傳統(tǒng)風(fēng)味之一絕。

許多地區(qū)還保持著這一待客習(xí)俗，許多農(nóng)家還用三道茶作為招待“毛腳女婿”首次登門的禮儀。換句話說(shuō)，也就是“毛腳女婿”喝了甜蜜的鍋糍茶、咸味的熏豆茶和清淡的綠茶這三杯茶，就算過(guò)了丈母家的“第一關(guān)”。而在春節(jié)期間，幾乎家家戶戶愛(ài)將三道茶作為正月招待親友的首選飲品。不管大人小孩去別人家串門，主人一定會(huì)請(qǐng)客人喝三道茶。

南潯三道茶的制作

第一道茶——甜茶

第一道是甜茶，在茶碗（也有用茶杯的）里放點(diǎn)“糯米鍋糍”（又名風(fēng)枵茶和風(fēng)枵湯），也叫風(fēng)枵（讀xiao蕭）或者“蛋底”，放上白糖，沖上開(kāi)水，就是一碗別有風(fēng)味的風(fēng)枵茶，風(fēng)枵茶的特點(diǎn)是“甜”、“香”、“糯”、“滑”，由于茶里面放了糯米鍋糍，因此又稱鍋糍茶，鍋糍茶是用糯米鍋巴和白糖泡成的。糯米（因?yàn)槠湔承员容^強(qiáng)）煮成飯，把飯放在熱鐵鍋（這種熱鐵鍋只能是農(nóng)村灶頭上的大鍋）上貼，燒結(jié)成一片片鍋巴，泡成鍋糍茶既香又糯，十分可口。講究一些可以放些上年腌制的桂花，會(huì)更加香甜。請(qǐng)喝風(fēng)枵茶（鍋糍茶），是表示對(duì)客人的尊重、敬意、或者重視，所以，如果主人泡上風(fēng)枵茶，是一定要喝的。

第二道茶——咸茶

第二道是咸茶，也就是熏豆茶，熏豆茶又稱“烘豆茶”，是南潯地區(qū)的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品。熏豆茶以熏豆為主料，加上其它輔料一齊沖泡而成。輔料一般為胡蘿卜干、桔皮、芝麻和綠茶葉之類，另有講究的人家還加入黑豆腐干、扁尖、筍尖或青橄欖等等。據(jù)《南潯鎮(zhèn)志》記載：每年農(nóng)歷12月12日和清明蠶花節(jié)，農(nóng)家就用熏豆茶、蠶花園子和南潯家酒祭祀，當(dāng)?shù)匕傩諏?duì)熏豆茶有著特別嗜好，從古至今習(xí)俗不改。

熏豆茶共有七種佐料，是三道茶中最考究的一道。

1.熏青豆。把毛豆子（我不知北方叫什么）洗凈，用一個(gè)專用的細(xì)鐵絲網(wǎng)在火爐上焙干。焙干后等冷卻，然后放在石灰窖里，這樣會(huì)保持豆子的干燥和鮮味。因?yàn)檫@種熏豆極其鮮香，因此小時(shí)候沒(méi)有零食，就常常在父母烘好熏豆后偷來(lái)吃。

2.胡羅卜絲。把胡羅卜刨成絲和熏豆同樣焙干并儲(chǔ)藏。

3.桔皮絲。用桔子皮切成2-3厘米的絲放鹽腌制十天左右。

4.蓖麻子。母親經(jīng)常去野外采，量不多，因此非常辛苦。采來(lái)后在鐵鍋內(nèi)炒熟。

5.白芝麻，市場(chǎng)上可以買到，但需炒熟，能增加茶的香味。

6.少量嫩芽茶。等級(jí)差一些的也可以，但不要放過(guò)多。

7.腌蠶豆。蠶豆煮熟用鹽腌制十天左右，每杯茶加三四粒。

此茶具有通氣開(kāi)胃健脾的功能，又有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，吃起來(lái)香噴噴咸津津，別具一格。

第三道茶——清茶

第三道是清茶，一般用西湖龍井，顧渚紫筍或者安吉白片等江南地區(qū)名品綠茶，也有農(nóng)家手工炒制的自制茶，清茶其實(shí)就是綠茶，綠茶對(duì)人體的益處是有目共睹的，男性一般比女性更偏愛(ài)一些。