豌雜面是非常著名的重慶面食，以豌豆和雜醬為主料，豌豆口感軟糯，面條勁道，再加上雜醬的咸香，令人回味無窮。吃上一大口裹滿醬料的面條，簡直不要太幸福！那么自己在家里怎么復刻豌雜面呢？下面就會為大家介紹豌雜面的做法及配料。
做法
- STEP 01
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姜片切末，蒜拍扁切末，取一部分放入石臼搗碎加入純凈水放置半小時以上，姜蒜水完成
- STEP 02
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耙豌豆干的黃豌豆做的，不是黃豆。豌豆泡水隔夜12小時以上，然后倒入電壓力鍋，加入稍微高于豆子1—2厘米的水，再加入一勺鹽
- STEP 03
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選擇豆類功能，開始煮，電壓力鍋非常方便，不到一小時就能煮好
- STEP 04
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熬制復刻醬油，鍋中加入生抽、老抽、紅糖、所有香料，再加半碗水熬制6分鐘，狀態(tài)熬制到粘稠掛壁即可
- STEP 05
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榨菜剁碎，花生米壓碎待用
- STEP 06
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鍋中加入底油，小火加熱，加入肉餡煸香出油，加入適量郫縣豆瓣醬合蔥姜末炒出紅油，烹入料酒，待酒味揮發(fā)后加入甜面醬，加入白胡椒粉翻炒均勻
- STEP 07
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全程小火炸醬，將肉的水分全部煸干煸香，最后再撒入一些蔥花翻炒兩分鐘
- STEP 08
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拿出大碗，將適量的豬油、復刻醬油、芝麻醬、姜蒜水、榨菜末、花生碎、醋加入碗中，再加入高湯一勺沖開待用
- STEP 09
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鍋中燒水大火燒開下入水面，再開時加入一碗冷水，再次燒開后關(guān)火蓋上蓋子燜煮兩分鐘，就可以把面撈出了
- STEP 10
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面撈入碗中，加入耙豌豆和炸醬，再撒上一把蔥花，一勺油辣子就可以了
小貼士
菜譜的份量是一家人的哦
姜蒜水推薦比例1:1:3
香料包括桂皮、八角、草果、香葉各一和小茴香一小把
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