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糖醋脆皮魚(yú)的正宗做法糖醋脆皮魚(yú)怎么做

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糖醋脆皮魚(yú)，多是過(guò)年過(guò)節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子少不了的一道菜，魚(yú)有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意，酸酸甜甜，汁濃味美的口味讓人流連忘返。那么糖醋脆皮魚(yú)怎么做呢？下滿(mǎn)就一起來(lái)看看糖醋脆皮魚(yú)的正宗做法吧。

用料

草魚(yú) 1條
面粉 200克
番茄醬 2勺
香蔥適量
生姜適量
胡椒粉適量
料酒適量
適量
食用鹽適量
淀粉 15克
白砂糖 100克
醋 50克

做法

STEP 01: 糖、醋、清水按2：1：2的比例，調(diào)成汁

STEP 02: 面粉、淀粉加水調(diào)成糊

STEP 03: 將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚(yú)鰓下１厘米處切一刀，在魚(yú)尾部再切一刀

STEP 04: 鰓下的切口處，有一個(gè)白點(diǎn)，就是魚(yú)和腥線(xiàn)的頭，捏住腥線(xiàn)的頭，輕拍魚(yú)身，很容易就把腥線(xiàn)抽出來(lái)了

STEP 05: 在魚(yú)的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

STEP 06: 切好的魚(yú)放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味

STEP 07: 淀粉、面粉調(diào)成的糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上

STEP 08: 油燒至七成熱，，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)，魚(yú)下鍋炸熟，取出

STEP 09: 待油熱至八成時(shí)，將魚(yú)復(fù)炸至，用勺舀油淋在魚(yú)身上，炸至酥脆，出鍋裝盤(pán)

STEP 10: 炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚(yú)身上即可

小貼士

炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟，一定要復(fù)炸一次，魚(yú)才可酥脆

圖庫(kù)關(guān)聯(lián)詞條

1 糖醋脆皮魚(yú)

水產(chǎn)海鮮家常菜名菜/菜譜食譜生鮮農(nóng)產(chǎn)品魚(yú)

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