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煙臺(tái)燜子的做法 煙臺(tái)燜子的制作方法

煙臺(tái)燜子是煙臺(tái)地區(qū)小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,將淀粉加水加熱打凍,將凍切成小塊,用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该?,并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可,煙臺(tái)燜子除了能在本地吃到之外,有些身在異鄉(xiāng)的煙臺(tái)人也會(huì)自己去這道家鄉(xiāng)的味道,煙臺(tái)燜子怎么做?下面一起來看看煙臺(tái)燜子的做法。
用料
做法
STEP 01
將紅薯淀粉和鹽混合,分次添加水,攪拌均勻;
STEP 02
倒入鍋中,開小火加熱,并不斷攪拌;
STEP 03
至整個(gè)淀粉糊都凝膠并呈透明狀,關(guān)火;
STEP 04
碗底抹油防粘,然后把淀粉糊倒入,抹平,放涼后蓋上保鮮膜,收入冰箱冷藏凝固;
STEP 05
芝麻醬用水一點(diǎn)點(diǎn)懈開成醬汁,蒜泥加一點(diǎn)點(diǎn)涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調(diào)成汁兒;
STEP 06
取出凝固好的燜子,切成大小適中的方塊;
STEP 07
鍋中加入很少的油,下入切塊的燜子,攤開后用小火慢慢煎,煎至四面變色后盛出;
STEP 08
淋上調(diào)味汁兒和麻汁兒,攪拌均勻即可使用。
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