綠豆酥是傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，最早發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)。由綠豆餅演變而來，采用純天然去皮綠豆，優(yōu)質(zhì)花生油為主要原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成。以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品。
做法
- STEP 01
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將綠豆加適量水，用高壓鍋壓10分鐘；
- STEP 02
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用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油，差不多的時(shí)候再加糖，出來成品豆沙餡大概有600g；
- STEP 03
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將油皮料：中筋面粉、80g豬油、40g糖、80g水混合，用面包機(jī)揉到出膜，或者手揉。醒發(fā)30分鐘；
- STEP 04
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將油酥料：低筋面粉、90g豬油混合，醒發(fā)30分鐘；
- STEP 05
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將油皮分割成14g一個(gè)，蓋上保鮮膜，防止干皮；
- STEP 06
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將油酥分割成8g一個(gè)，蓋上保鮮膜；
- STEP 07
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豆沙20g一個(gè)，油皮按扁，包上油酥，再壓扁，用斡面杖斡長(zhǎng)，翻過來，反面卷起；
- STEP 08
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蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再壓扁，再斡長(zhǎng)，再卷起，醒發(fā)20一30分鐘；
- STEP 09
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中間壓一下，兩邊往中間推，滾圓，壓扁，斡成餃子皮那樣；
- STEP 10
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綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁；
- STEP 11
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放入烤箱180度，25一30分鐘，表皮微微上色即可；
- STEP 12
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吃不完的可以等晾涼，然后用保鮮袋裝起來保存。
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