材料
苦菜500g，鹽 50g，辣椒面40g，姜絲/姜片10g，花椒10粒
做法步驟
1、苦菜需要曬蔫，以避免腌制過(guò)程中出水變成水腌菜。實(shí)踐證明陽(yáng)臺(tái)太陽(yáng)曬兩天或是烤箱低溫烤蔫（250華氏度，45分鐘）都是可行的，就是注意平鋪晾攤以免水分蒸發(fā)不勻。曬蔫的苦菜洗干凈灰塵，再次晾干水分
2、蔫苦菜可以切碎，也可以整片腌。可以先切了一寸長(zhǎng)的片，方便拌料入味。成品之后也可以再剁碎。
3、加所有調(diào)味料拌勻。50克鹽約三勺，鹽一定不能少，否則會(huì)寡酸。成品不會(huì)太咸，酸腌菜主要是做輔料用。辣椒面用量可以根據(jù)吃辣程度掌握，但一定要加才能有顏色。加姜也才能有必須的云南味。拌好后可以嘗味再加減調(diào)味料。
2、拌好的苦菜放入干凈無(wú)油的密封容器內(nèi)，室溫（20攝氏度以上30攝氏度以下）7天就開(kāi)始發(fā)酵變酸，時(shí)間越久也會(huì)越酸。等發(fā)酵到適合的酸度，可以放到冰箱內(nèi)保存以減緩變酸的速度。