香辣牛蛙的做法：

【主料】：牛蛙3只

【輔料】：紅辣椒適量，干辣椒適量，蔥花適量，姜片適量，冰糖適量，胡椒粉少許，郫縣紅油豆瓣醬適量，生抽適量，料酒適量，鹽少許，花生適量

步驟：

1.牛蛙洗凈，放到案板上，先從腰部切斷，上部分橫一刀，豎二刀切成小塊

2.下部分中間一刀斷成兩半后，再在膝蓋處切一刀

3.把切好的牛蛙倒入碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘

4.準備好蔥花，姜片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊

5.倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后轉(zhuǎn)中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油

6.轉(zhuǎn)大火，倒入牛蛙，翻炒數(shù)下后，倒入適量的生抽和鹽繼續(xù)翻炒數(shù)下后出鍋

7.紅辣椒均勻擺放在盤中，牛蛙碼在紅辣椒上，放一點花生米在旁邊即可

小貼士：

1、腌制時間不要太久，否則牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉質(zhì)老韌

2、牛蛙不要炒至的時間太久，因為肉質(zhì)很嫩，一般熟了即可出鍋

3、牛蛙的皮可以吃，但牛蛙皮表面粗糙，容易滋生寄生蟲，處理不當?shù)脑挄鹨恍┘膊?，所以不建議吃