非油炸脆鍋巴

【用料】：剩米飯 200g；鹽 約1.5-2g（ 或者量勺1/4t ）；孜然粉 0.5g（或者量勺1/4t）；辣椒粉 0.5g（或者量勺1/4t）；黑胡椒 酌情適量；芝麻油 5-8g；

步驟：

1、剩飯加入所有調(diào)料；

2、芝麻油最后加入，然后拌勻，試下口味（此時(shí)偏淡正常，鍋巴要烤掉水分呢）；

3、手上套個(gè)保鮮袋（防粘），把米飯一個(gè)個(gè)捏成團(tuán)；

4、蛋卷模預(yù)熱到滴一滴水滾動(dòng)并立刻蒸發(fā)；

5、放一團(tuán)剩飯（切記不要用帶保鮮袋的手去放，保鮮袋沾到蛋卷模會(huì)融化）；

6、合攏，并用筷子壓下蛋卷模底部，迅速壓扁飯團(tuán)。（但不要太大力，會(huì)把鍋巴壓成蕾絲狀；

7、米飯會(huì)噼噼啪啪的爆開(kāi)。中小火，約30秒烤一會(huì)之后翻面，繼續(xù)烤約30秒，中間可以打開(kāi)（但不要太頻繁）兩邊都金黃色即可（熟了之后不再有劈啪聲）。

8、剛出爐要懸空晾涼。

小貼士

金黃色的鍋巴，非常香脆。老人小孩都能吃

如果火候偏低，時(shí)間長(zhǎng)，出來(lái)的鍋巴可能只是烤干水分的米飯，偏硬不好吃

火候還是要拿捏下。但是一點(diǎn)不難，以米飯進(jìn)入能有噼噼啪啪為準(zhǔn)。

因?yàn)榇藭r(shí)的米飯就開(kāi)始“膨化”爆開(kāi)了。