麻辣文蛤的做法：

【主料】：花蛤蜊 500克；

【輔料】：紅椒1個；食鹽適量；味精1/4小匙；姜絲10克；料酒1小匙；生抽1/2大匙；蒜泥10克；小蔥20克；豆豉10 克；魚露1/2大匙；白砂糖1/2小匙；胡椒粉(白)1/4小匙；玉米淀粉1/2大匙；水1大匙；高湯100毫升；

步驟：

1、先將花蛤(蛤蜊)用淡鹽水浸養(yǎng)30分鐘，讓花蛤吐出泥沙，在這過程中可以看到花蛤張開口了。

2、 再換兩次清水，清洗干凈。

3、鍋內(nèi)燒開水，放入花蛤氽燙至開殼，開殼后即要撈起了。然后放入清水內(nèi)再清洗一次。

4、如果在這過程中沒有開殼的說明已經(jīng)死了，要挑選出來丟掉。

5、將生抽，砂糖，魚露，白胡椒粉，料酒，味精，高湯在碗內(nèi)調(diào)勻備用。玉米淀粉加清水調(diào)成水淀粉備用。

6、鍋內(nèi)熱少許油，放入豆豉及蒜蓉炒出香味，再放入蔥白段，紅椒絲，姜絲炒出香味。

7、放入氽燙過的花蛤，加入事先調(diào)好的調(diào)味汁，用大火迅速翻炒。

8、待湯汁還剩一半時，加入事先調(diào)好的水淀粉勾芡。

9、最后臨出鍋前，加入香蔥青段，再翻炒幾下即可出鍋。

小貼士：

1、氽燙貝類的時侯，時間不需要太長，只要看到花蛤張開口了，就可以撈出來放涼水里了。 炒的時侯要用大火快炒，不然炒久了，蛤肉都掉下來了。

2、最后下水淀粉的時侯，動作也要快，可以把火關小一點，以免火太大，收汁太干。