梁溪脆鱔的做法：
【主料】鱔魚
【輔料】鹽1茶匙、醋適量、面粉適量、蔥花少許、姜末少許、料酒2湯匙、白糖2茶匙、醬油2湯匙、香油1茶匙

步驟：
1.鱔魚取內(nèi)臟，洗凈，蔥花，姜末備齊；
2.開水鍋中，加入鹽和醋；
3.鱔魚放入開水鍋中煮3分鐘左右，至身體卷起，撈起沖涼；
4.鱔魚切細(xì)絲，瀝干水分，拍面粉；
5.入油鍋炸，高溫炸至鱔絲酥脆；
6.用料酒、白糖、醬油、香油等調(diào)好醬汁備用；
7.鍋中放少許油，加入蔥花姜末煸香，加入調(diào)好的醬汁；
8.倒入炸好的鱔絲翻幾下，讓醬汁裹勻鱔絲；
9.出鍋裝盤，撒上姜末即可。