清湯東坡肉是開封市的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。此菜特色是鮮肉爛，肥而不膩，清醇利口。相傳為宋代文豪蘇軾（東坡）所首倡，故名。北宋初年， 京都（今開封）不尚食用鮮筍，但是蘇東坡卻深知竹筍之妙。那么你知道清湯東坡肉怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
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豬五花肉洗凈，在湯鍋內(nèi)旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下；
- STEP 02
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揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8厘米長、0.5厘米厚的大片；
- STEP 03
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冬筍削皮，洗凈，破成兩半，一邊剞花刀，順長切成約0.3厘米厚的片；
- STEP 04
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豬肉片皮向下，按一片肉一片冬筍的方式擺在碗里，兩邊鑲齊；
- STEP 05
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醬油、黃酒、精鹽、白糖、味精、清湯500毫升兌成汁，均勻地澆入碗中，使每片肉和冬筍都沾上調(diào)料；
- STEP 06
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再將汁潷回另一個碗內(nèi)，把剩余的肉片放入拌勻；
- STEP 07
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然后裝碗墊底，上籠蒸爛取出，扣在湯碗內(nèi)；
- STEP 08
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炒鍋放旺火上，加入剩余的調(diào)料汁，湯沸撇沫，盛入湯碗中即成；
小貼士
旺火氣足，蒸2小時左右，以豬肉酥爛為度，偏生硬則膩，失去“清湯東坡肉”風味特色。
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