生菜龍蝦是廣東省潮州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于潮州菜菜譜之一，以龍蝦為制作主料，口味屬于酸甜味。口感：形態(tài)逼真，肉質(zhì)鮮爽，香滑可口。此菜是中西制法結(jié)合的佳肴，冬季最宜。那么你知道生菜龍蝦怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來(lái)看看吧！
做法
- STEP 01
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龍蝦洗凈，用竹簽一支從尾部穿到頭部，放入沸水鍋內(nèi)用旺火滾氽約10 分鐘，使蝦外殼紅透至熟，撈起晾干；
- STEP 02
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雞蛋蒸熟，冷卻后切成兩半，制出蛋黃盛入碗中；
- STEP 03
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蛋黃用湯匙研碎后加入芝麻醬，邊拌邊徐徐加入花生油攪勻，使其溶合；
- STEP 04
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然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精鹽、味精制成“沙律醬”；
- STEP 05
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蛋白用冷開(kāi)水洗凈留用；
- STEP 06
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生菜消毒洗凈后切塊，擺在碟中；
- STEP 07
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番茄用沸水略浸切片疊在上菜上面；
- STEP 08
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將蝦頭取出擺在碟的上部，兩邊的蝦螫切下留用；
- STEP 09
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蝦身剖成兩半，去掉蝦腸和外殼，將尾擺在碟的下部；
- STEP 10
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蝦肉切成塊，排好覆蓋在番茄上，然后把蝦螫排在蝦肉兩邊，砌成龍蝦原形；
- STEP 11
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熟瘦火腿切薄片；
- STEP 12
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蛋白按蝦肉的厚度切塊；
- STEP 13
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然后是一片火腿上疊一塊蛋白排在蝦肉上面，把香菜消毒后伴在碟的兩旁即可。
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