龍井蝦仁的做法：
【主料】蝦1000克
【輔料】龍井茶1克、黃瓜適量
【調(diào)料】食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺、料酒1大勺、淀粉適量、雞蛋清少許、小蔥適量、植物油適量、水少許

步驟：

1.茶葉用少許開(kāi)水泡出香味備用；

2.將河蝦去殼，洗凈，加入鹽、蛋清、干淀粉拌勻腌制15分鐘；

3.鍋中倒油（稍微多一些），燒至3成熱下入蝦仁滑油，撈出、瀝油備用；

4.鍋中留底油，下蔥段煸出香味，然后將蔥段撈出；

5.倒入蝦仁，加雞精、紹酒翻炒均勻，然后倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻即可；

烹飪技巧：
1.做這道菜的時(shí)候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
2.后期的炒制過(guò)程中不加鹽，所以蝦仁上漿時(shí)要掌握好咸淡。
3.如果可以買(mǎi)到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。