蘇式燜肉的做法：
【主料】五花肉整塊1-2斤
【輔料】姜片根據(jù)口味、花椒、蔥段、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、老抽、糖、鹽、料酒

步驟：
1.沖洗一下一這塊五花肉，加姜片煮開(kāi)，除一下水。水開(kāi)后兩三分鐘即可關(guān)火。撈出五花肉，充分洗凈附著的浮沫并瀝水。以下所見(jiàn)的蒜瓣和干辣椒，是我根據(jù)自己口味額外加的；
2.平底鍋少油燒熱，加糖融化一下。五花肉中火細(xì)煎四周，并抹上融化的糖色；
3.改小火把這塊肉的四面煎到稍黃并出油。雖說(shuō)長(zhǎng)方體有六面，但是豎起來(lái)也蠻有難度的啦，所以就算啦：） 那兩面可以抵在鍋壁上受點(diǎn)熱；
4.煎肉時(shí)可以加蓋子，趁機(jī)給砂鍋添水開(kāi)火，置入調(diào)料。水量要多，預(yù)估一下五花肉的體積，盡量在置入五花肉后水量接近鍋沿；
5.水開(kāi)后轉(zhuǎn)移五花肉和平底鍋剩的糖油過(guò)去，并調(diào)入料酒、老抽和鹽。攪拌一下加蓋，水再開(kāi)后改小火燜煮；
6.漫長(zhǎng)而靜默的兩小時(shí)，出去玩兒吧！因?yàn)闈M屋子香氣讓人坐立不安，說(shuō)不定還手賤去開(kāi)蓋子偷看）；
7.燜好后水量應(yīng)只剩一半，堪堪沒(méi)過(guò)肉塊。撈出燜煮好的肉靜置，并濾清原湯保存。此時(shí)可將肉泡入湯中保存于冰箱，隨吃隨切。也可趁熱大快朵頤～原湯冷卻后一般會(huì)形成凝膠，很是誘人。后面幾天若吃面，舀入一些湯膠煮開(kāi)很不錯(cuò)喲！撈面并燙好青菜，放上一片厚厚的燜肉，幸福的呢；

烹飪技巧：
燜制過(guò)程中千萬(wàn)不要揭蓋子哦！所以要事先加足水，保證小火兩小時(shí)后，鍋里的余水量仍可沒(méi)過(guò)這塊肉。