腐乳肉的做法：
【主料】五花肉700克
【調(diào)料】冰糖70克、姜5克、料酒1小勺、老抽1小勺、小蔥10克、腐乳(紅)3塊、水600毫升、植物油2大勺

步驟：
1.五花肉洗凈切成塊，玫瑰腐乳連同一些腐乳汁用勺子攪碎拌勻；
2.五花肉放入冷水中，焯水后撈出，將浮沫沖洗干凈；
3.鍋內(nèi)小火熱油，當(dāng)油溫3成熱時(shí)，放入冰糖翻炒；
4.冰糖炒出糖色后(不用全部炒化)，放入五花肉大火快速翻炒，使肉沾上糖色；
5.加入腐乳汁、料酒及老抽，先將肉色翻炒均勻；
6.放入蔥姜，加入開(kāi)水至肉面，蓋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí)左右，待肉汁收得差不多便可出鍋 ；

烹飪技巧：
1.腐乳汁本身有足夠的咸味，用鹽只是補(bǔ)充，千萬(wàn)不要放多了。紅米汁的作用是增加紅潤(rùn)色澤，如果沒(méi)有也可以省去；?
2.五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購(gòu)了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來(lái)說(shuō)，豬皮光亮無(wú)褐斑，瘦的部分色澤紅潤(rùn)，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對(duì)半的符合標(biāo)準(zhǔn)；?
3.一定要買(mǎi)帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質(zhì)好，稱(chēng)為上五花，連在后面較差的稱(chēng)為下五花。