芷江鴨是湖南省懷化市芷江侗族自治縣的經(jīng)典菜式，極具有地標(biāo)性，芷江人逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的各種喜宴上都不能或缺的一道美食，也是風(fēng)靡懷化的傳統(tǒng)名菜。芷江鴨選用放養(yǎng)麻鴨為原料，放入多種天然香料，采用侗鄉(xiāng)傳統(tǒng)工藝精制而成，主要制作原料有芷江麻鴨、油、姜、辣椒、蔥、大蒜、生抽、豆瓣醬、胡椒粉、鹽、米酒等。此菜色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，爽滑不膩，口感獨(dú)特，色香味俱全。芷江鴨還榮獲懷化道地名菜“金牌”。 【 詳細(xì)>>】

洪江血粑鴨是一道具有典型湘西風(fēng)味的名菜，發(fā)源于洪江市，也是懷化逢年過節(jié)必不可少的一道特色佳肴。洪江血粑鴨以鴨肉為主要原料，佐以本地特產(chǎn)甜醬爆炒，并加入仔姜、紅椒、蒜頭、香蔥及炸至酥脆的血粑燜制而成。烹飪時(shí)，把鴨肉及干紅椒、生姜、樟腦、糯米粑用旺火在沸騰的油里炸熟，然后放清水，倒入鴨血等，小火煨煮，成品以其濃香、味足、色金黃，質(zhì)酥肥而著稱。洪江血粑鴨還榮獲懷化道地名菜“金牌”。

麻陽炒鵝是湖南省懷化市麻陽縣的一道特色菜，屬于湘菜系，在麻陽，每逢端午、中秋節(jié)等節(jié)日，或遇上喬遷嫁娶等喜事，當(dāng)?shù)厝硕紩谱饕坏馈奥殛桖Z”佳肴，也是Maigoo美食小編推薦的懷化必吃的特色美食之一，素有“長壽美食出麻陽，天下美食麻陽鵝”之說。麻陽炒鵝主要選用當(dāng)?shù)氐陌座Z，這種鵝膘肥肉嫩，用柴火慢燜，外焦里嫩、味美四溢、唇齒留香。其做法是：在燒好的熱油里，將鵝肉爆成焦黃，佐以丁香、桂皮等大料，加入姜片、大蒜、米醋、干辣椒等佐料，經(jīng)爆、炒、燜等工序，燜至軟爛收汁即可，此菜色澤紅亮，鵝肉酥爛。麻陽鵝還榮獲...懷化道地名菜“金牌”。 【展開全部】

沅陵曬蘭肉是湖南省懷化市沅陵的一種傳統(tǒng)特色菜，由明末清初流傳至今，已有300余年的歷史，其蒸、炒、炸、烤等多種烹飪方法都可，成為湘西懷化地道的家常菜。曬蘭肉必須選用優(yōu)質(zhì)新鮮的豬后腿肉，經(jīng)整形剖制切片，加食鹽、料酒、白糖、花椒等天然香辛料腌制一段時(shí)間，經(jīng)無煙木炭烘制，成品色澤潤紅，聞之芳香撲鼻，食后余味無窮，是沅陵人佐餐、下酒、送親訪友的首選名貴佳肴。

侗家腌肉，俗稱接肉，是懷化通道著名的特色菜之一，制作時(shí)間以冬季最佳，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候做出來的最好，也是通道過年必招待客人必備的菜肴。侗家腌肉制作方法簡單，首先將肉放入盆中，然后上面涂抹上食鹽，稍微晾干之后用木桶腌制；木桶的底部用糯米飯或者是糊糯作槽，每放一層肉都要放一層槽，最后用竹葉或者是粽葉蓋上，再蓋上蓋子，一定要弄嚴(yán)實(shí)，上面再壓上東西，數(shù)月之后即可取出食用。腌肉不必烹飪，色艷味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。

雪峰烏骨雞湯是湖南省懷化洪江市雪峰山區(qū)一道特色菜，選用當(dāng)?shù)匮┓鍨蹼u制作而成，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，也是懷化必吃的特色美食。雪峰烏骨雞產(chǎn)于洪江市境內(nèi)雪峰山周邊，，從雞腿肉到雞胸肉都很細(xì)嫩，當(dāng)?shù)厝顺Ｓ脕碚魺?，以保證原汁原味。雪峰烏骨雞湯用瓦罐煲湯，加入蟲草花、松茸、紅棗、枸杞等食材，文火慢燉。其湯，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。洪江人在燉雞的時(shí)候，湯汁里會煮些粉絲。

辰溪稻花魚是湖南省懷化市辰溪縣的一道特色菜，此菜皮薄肉嫩，魚刺較軟，口感爽滑、微甜，清香鮮美，被湖南省湘菜協(xié)會授予“魚之珍品”。辰溪自古以來就有稻田養(yǎng)魚的傳統(tǒng)習(xí)慣，稻花魚生長于稻田之中，以稻禾花粉和蟲子為食。每當(dāng)秋季稻穗泛黃時(shí)節(jié)，稻花魚長到了三四兩至半斤左右，赤鰭紅尾，甚是可愛。稻花魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道香美，適合煮湯。辰溪稻花魚的做法是先將鍋?zhàn)訜t，放適量當(dāng)?shù)氐牟栌?，待到魚身兩面都炸成微黃時(shí)，注入泉水，蓋上鍋蓋，沸騰后，添加食鹽，再用細(xì)火燜10來分鐘就可以出鍋了。滿滿的熱湯里，魚湯鮮美至極，魚肉嫩辣...滑溜，令人贊不絕口。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

新晃糯米腌酸魚是湖南省懷化市新晃苗寨最具特色的傳統(tǒng)名菜，也是懷化特色美食之一。每年立秋之后，高寒山區(qū)的苗族群眾從已放進(jìn)水的禾田里，捉來一簍簍肥魚，拌以細(xì)碎的糯米粉，放在土罐缸里腌浸，一個(gè)月后，就可以取出來吃。其吃法可炒、可炸、可蒸，但以油炸煎吃味道最佳，是苗族待客時(shí)必備的美味佳肴。

新晃小炒黃牛肉是湖南省懷化市新晃縣的一道特色名菜，屬于湘菜系，是選用新晃黃牛肉為主食材，加入湖南本地的秘制小紅椒和醬汁，大火翻炒而成，也是懷化有名的家常菜之一。新晃黃牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，而新晃黃牛肉的做法多種多樣，可以選擇黃燜牛肉、涼拌牛肉、干鍋牛肉，不過最經(jīng)典的要數(shù)小炒黃牛肉，不僅簡單易做，還保留了新晃黃牛肉的原汁原味。吃上一盤，唇齒留香，念念不忘！

辰溪毛狗肉是辰溪瑤鄉(xiāng)一道傳統(tǒng)名菜，距今有200多年歷史，就是將一條整狗剁成塊一鍋燜，也是懷化著名的特色菜之一，辰溪毛狗肉制作精細(xì)，其做法是先清洗狗肉后，把狗肉狗雜剁成一寸見方后，放入鍋中熱炒，去除部分水分后，再將鍋燒熱放上斤多茶油，把桂皮、蒜瓣、酸柑子葉放入油中發(fā)香，然后將狗肉爆炒至七成熟時(shí)，放入紅辣椒和適量的水燜5分鐘，毛狗肉便熟了。鍋蓋一揭，香氣四溢。