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??谑竺?海口經(jīng)典名菜有哪些 ??谔厣四愣汲赃^嗎?

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導(dǎo)語(yǔ)
??诓藢儆诤D喜耍喘偛耍?,大多以新派海南菜為主,是頗具自身風(fēng)味的地方菜系,那么??诿擞心男┠兀縈AIGOO小編為你整理了??谑竺?,包含了海南齋菜煲、瓊州椰子盅、??谝屉u、海南全家福煲、四寶瓊山豆腐、瓊式燒魚肚、碧綠龍蝦球、石山羊火鍋、金華海鮮卷等海口特色菜,一起來看看??诘拇砻税伞?
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??谑竺?,是MAIGOO美食小編主要依據(jù)??诘貐^(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,參考海南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國(guó)菜"海南十大經(jīng)典名菜名單,還參考海南餐飲協(xié)會(huì)評(píng)選的“海南十大名菜”名菜,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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海口十大名菜
海南齋菜煲是海南??谝坏纻鹘y(tǒng)名菜,原為道家、佛家烹飪的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴,故又稱“寺院菜”、“素菜”,主要出自瓊北的??诤铜偵降貐^(qū)民間,其配制方法以??诿耖g傳統(tǒng)制法為基礎(chǔ),略作改進(jìn),故稱之為“海南齋菜煲”,是??谔厣酥?。在海南??诘貐^(qū),凡是農(nóng)歷大年初一都一定會(huì)吃的一道菜,因?yàn)槭驱S菜,所以沒有動(dòng)物油,具有養(yǎng)生健體的功效,所以在??诤芏嗟闹胁蛷d都有這道菜。海南齋菜煲在2012年被海南餐飲協(xié)會(huì)評(píng)選為海南“十大名菜”。 【 詳細(xì)>>】
2、瓊州椰子盅
瓊州椰子盅是海口特色名菜,其特色椰盅外表潔白,配龍鳳圖案,美觀典雅。鴿肉鮮嫩,湯液乳白,椰香撲鼻,人口潤(rùn)滑,味道很鮮美清,是海南菜的傳統(tǒng)佳肴之一,也是??趥鹘y(tǒng)名菜。此菜以椰子做燉盅,選用乳鴿為主食,配以枸杞、人參,紅棗等滋補(bǔ)物為輔料,經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)慢火燉制而成的一道精致美食。
??谝屉u是??趥鹘y(tǒng)名菜,也叫椰奶文昌雞、海南椰奶雞,屬于海派菜系,原出自三十年代海口市老牌瓊南酒家名廚師覃啟杰(外號(hào)“瓊南四爹”)之手,當(dāng)年宋子文返瓊省親嘗過此菜,甚為贊嘗。椰奶雞采用的是雞肉(選用海南文昌雞最佳)和椰汁、鮮牛奶制作而成,雞肉嫩滑,椰香濃郁,味鮮可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不須斬件,用筷子戳開分塊即可挾食。椰奶雞是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菜肴,這道菜是海南地區(qū)的代表菜之一。 【 詳細(xì)>>】
4、海南全家福煲
“中國(guó)菜”海南十大經(jīng)典名菜
海南全家福煲是海南經(jīng)典宴席大菜,也是海南人婚慶喜愛的一道菜。這道菜食材豐富,葷素搭配,口味清淡香醇,既美味又健康,選用的食材多達(dá)十幾種,海味食材以干魷魚、干蝦米、新鮮的基圍蝦、新鮮魷魚為主,肉類食材包括臘腸、豬皮、雞胗、瘦肉,菜類包括干貨冬菇、腐竹、木耳等,干果類主要有花生和腰果。此菜原為文昌宴席名菜,??谟謱⒋瞬藙?chuàng)新,制作了海鮮全家福,魚肉溶入蝦蟹的精華,鮮美可口。海南全家福煲入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中海南榜名單,被評(píng)為“中國(guó)菜”海南十大經(jīng)典名菜...。 【展開全部】
5、四寶瓊山豆腐
四寶瓊山豆腐是??谝坏澜?jīng)典傳統(tǒng)名菜,在海南省是很有名的菜肴,尤其是在瓊山地區(qū)(??诃偵絽^(qū)),這道菜可以說是家喻戶曉,屬于海派菜。四寶瓊山豆腐,雖說它叫“豆腐”,但并非豆制品,而是以雞蛋清泡制,狀如豆腐腦,潔白嫩滑,配以上鮮“四寶”,味極鮮美,因最早出自瓊山廚師之手而得名。瓊山豆腐是雞蛋清加鮮奶制成的,再在蒸好的蛋白上用少許蝦肉/雞肉及蔬菜打成一個(gè)茨汁而成。
瓊式燒魚肚是海南宴席菜中必備的菜肴,且是最能顯示宴席檔次的大菜,也是??趥鹘y(tǒng)宴席名菜。魚肚是名貴的食材,與“鮑、翅、參”并稱“四大海味”,在制作瓊式燒魚肚時(shí),需要泡需要發(fā)需要燉,烹飪的時(shí)候也有各種講究,海南廚師卻喜歡用青菜這般普通的綠色蔬菜來搭配,且在如此簡(jiǎn)陋的排檔里大快朵頤,無(wú)不流露出海南人性格中質(zhì)樸淳和的一面。作為海南十大名菜來說,上場(chǎng)率并不高,它不常出現(xiàn)在日常飯桌上,一般在酒店喜宴上才能吃到。 【 詳細(xì)>>】
7、碧綠龍蝦球
碧綠龍蝦球是一道色香味俱全的名肴,屬于海南菜,是用海口特產(chǎn)大龍蝦配西蘭花烹制而成,曾在第三屆全國(guó)烹任大賽獲銀牌獎(jiǎng)。此菜擺盤美觀,色彩鮮艷,蝦球潔白脆爽,原質(zhì)原味,鍋香十足。碧綠龍蝦球保留了蝦肉的鮮味,同時(shí)配上了各種調(diào)味料,口感豐富,在海南很多的宴席中都有這道菜。
8、石山羊火鍋
石山羊火鍋是海口特色風(fēng)味菜,此菜選用??诃偵骄硟?nèi)的石山羊,加上配制方法和佐食方式獨(dú)特,因而聞名遐邇,嘗過者無(wú)不叫奇稱絕。石山羊皮嫩骨滑,肉質(zhì)厚實(shí)少膻味,極宜火鍋湯氽。佐以海南產(chǎn)什錦醬或姜蒜茸醬油及辣味蘸著吃。邊吃邊加料,并隨意調(diào)味,后配以青菜、豆腐、粉絲、香菇,燙熟即食。此菜湯味鮮香無(wú)膻,羊肉嫩滑爽口。有溫中暖下、益氣補(bǔ)虛,健腎壯陽(yáng)之功效。
9、金華海鮮卷
金華海鮮卷是??诘胤矫耍瑢儆诤D喜?,這道菜因?yàn)橥庥^好看,色澤清新淡雅,質(zhì)爽味鮮可口,吃起來味道鮮香爽,在海南一帶,很多宴席上都會(huì)有這道菜。此菜是將鮮帶子解成條狀,用蝦肉為原料,配上冬瓜、白蘿卜、火腿、西芹等等食材,按等量包卷成卷狀,上籠蒸,將蒸好的海鮮卷擺入盤中,將芡汁淋在上面即可。
石山扣羊肉是海口地方風(fēng)味菜,屬于瓊菜,此菜選用海口瓊山境內(nèi)的石山羊肉,石山羊皮嫩骨滑,肉質(zhì)厚實(shí)少膻味,配以各種香料、味料、經(jīng)過滾、炸、炆、蒸、扣等多種烹調(diào)法精制而成。此菜色澤金黃,裝盤整齊,肉質(zhì)酥爛,潤(rùn)滑適口,氣味芳香,十分鮮美。 【 詳細(xì)>>】
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