一、龍眼肉真假辨別方法

龍眼肉又名桂圓、龍眼、龍眼干，對人體來說有諸多的功效，比如補益心脾、養(yǎng)血安神，用于健忘失眠、虛勞羸弱、氣血不足、心悸怔仲等癥狀，但是在購買的時候偽品外觀與真品極為相似，一定要抓住關(guān)鍵特征，仔細加以鑒別，買回好的龍眼肉。

1、真品特征

龍眼肉一般呈不規(guī)則薄片，常數(shù)片粘結(jié)。長約1.5厘米，寬1.3～4厘米，厚約1毫米。黃棕色至棕褐色，半透明，外表面皺縮不平，內(nèi)表面較光亮，有細密的縱皺紋。質(zhì)柔潤、氣微香，味甜。其細胞中含草酸鈣結(jié)晶，呈針狀、棒狀或簇狀。

2、摻果干偽品特征

（1）摻紅糖偽品特征：用濃度高的紅糖水浸泡后加工而成，形狀、大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色。有蜜餞外感，肉厚增加至1.5毫米左右，常數(shù)片粘結(jié)一起，大小不一。仔細掰開粘結(jié)在一起的龍眼肉中會發(fā)現(xiàn)包裹有糖質(zhì)，糖味重，氣微香，粘手，易吸潮。其分量較重，水浸黃棕色，有沉淀，味甜。

（2）摻果醬偽品特征：摻果醬加工后的形狀，大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色，有粒狀物混雜其間，肉皮吸附有雜物，光澤度差，看不到細密的縱皺紋，常數(shù)片粘結(jié)一起，大小不一。仔細掰開粘結(jié)一起的龍眼肉，常常發(fā)現(xiàn)有果醬在肉心中。味甜，氣味香，粘手，有濕潤感，易吸潮。其分量較重，水浸黃棕色，沉淀物較多，味甜。

（3）以染色葡萄干、櫻桃干冒充品特征：摻合經(jīng)染色的葡萄干、櫻桃干等加工后的形狀，大小類似龍眼肉，呈黃色至棕褐色。常數(shù)片粘結(jié)成塊，有人為加工的痕跡，呈不規(guī)則薄片，表面皺締不平。糖味重，氣微香。其分量較重，水浸后脫色，味微甜。

3、荔枝肉

略似龍眼肉而稍大，長20～25mm，寬25～50mm，厚約1.5mm。棕褐至黑褐色，不透明，一面皺縮不平；另一面較光亮，縱皺紋較寬。柔潤感差又干硬。氣微香，味甜微酸。

二、怎么挑選桂圓肉

1、桂圓肉的顏色

正常的桂圓肉顏色是黃色偏紅的，如果顏色很黃的話，則很可能是熏過煤炭導致的，這樣的桂圓肉會比較好看一些；如果顏色偏白的話，則說明是經(jīng)過硫磺熏過的，不可以食用，會對人們的身體健康產(chǎn)生壞處。

2、桂圓肉的味道

品嘗一下桂圓肉，如果味道甘甜澀口的話，則很可能是染上化學成分的桂圓肉，正品的桂圓肉吃起來是比較甘甜的。

3、果殼

如果購買的是帶殼的桂圓肉，則可以從桂圓肉的果殼上觀察，如果桂圓肉的果殼有斑點的話，則說明該桂圓肉已經(jīng)快要變質(zhì)了。

4、蟲洞

仔細觀察桂圓肉的果殼，如果果殼布滿蟲洞的話，則說明該桂圓肉不宜食用，很容易發(fā)霉變質(zhì)。

5、桂圓肉的氣味

聞一聞桂圓肉的氣味，如果有股酸性氣味的話，則說明該桂圓肉有硫磺熏過，當然不宜食用，正常的桂圓肉是會有股清香氣味的。

三、桂圓肉是為什么有黑的還有黃的

桂圓肉的顏色的差異主要來源于其制作工藝和原材料的差異。一般來說，黑色的桂圓肉制作時多采用傳統(tǒng)的日曬方式，而黃色桂圓肉則是經(jīng)過烘烤工藝制成。日曬過程中果實內(nèi)部的物質(zhì)更易氧化，呈現(xiàn)出深色，而烘烤工藝則能保持果實原有的顏色。

桂圓肉里面的顏色是深色好還是淺色好？這個問題并沒有絕對的答案，因為顏色并不是判斷桂圓肉品質(zhì)的唯一標準。深色的桂圓肉可能因為日曬時間較長，其口感更為濃郁，而淺色的烘烤桂圓肉則可能保持了果實原有的清甜。所以，選擇桂圓肉時，應綜合考慮其外觀、氣味和口感。