平遙牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

平遙牛肉高蛋白、低脂肪，具有補(bǔ)腎益心、扶胃健脾的功效。

1、牛肉是養(yǎng)胃益氣之品，也是強(qiáng)壯身體的補(bǔ)品。常吃牛肉，尤其是小黃牛肉，可以補(bǔ)脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋壯骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。

2、牛肉適宜手術(shù)后的患者食用，牛肉中富含鐵質(zhì)，可以補(bǔ)充失血，修復(fù)組織，促進(jìn)傷口愈合，心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。

3、牛肉中含有的豐富蛋白質(zhì)和亞油酸，亞油酸可以用作抗氧化劑維持肌肉的質(zhì)量，且牛肉的蛋白質(zhì)含量比豬肉高，脂肪和膽固醇的含量比豬肉少，所以常食牛肉可減肥，可獲得人體所需的蛋白質(zhì)。

平遙牛肉的制作方法

1、原料牛肉經(jīng)嚴(yán)格挑選后按5千克左右分割成塊，可采用傳統(tǒng)腌制方法，涂上食鹽置于容器中腌制，腌制時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣溫和季節(jié)調(diào)整，但一定要腌勻，腌透；也或用鹽水注射機(jī)將腌制劑注入肌肉組織內(nèi)，在0℃至4℃環(huán)境中進(jìn)行滾揉、腌制，以保證腌制質(zhì)量。

2、鹵煮時(shí)應(yīng)遵循大火煮、文火燉、小火燜的原則，適時(shí)翻動(dòng)。

3、真空包裝后的肉制品在高溫滅菌鍋內(nèi)，按照預(yù)先制定的滅菌公式進(jìn)行滅菌，確保產(chǎn)品的微生物指標(biāo)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。