一、蔥油餅的蔥是什么蔥

做蔥油餅肯定是需要用到蔥的。但是在南方蔥分為兩種，一種是小蔥，一種是大蔥。這里所用到蔥油餅的一定要用大蔥，因?yàn)榇笫[油煎過(guò)之后才會(huì)更香，而且吃的時(shí)候也可以吃到蔥。如果是用小蔥的話(huà)，油炸之后呢就基本上吃不到它的口感了。

二、蔥油餅的蔥油怎么做最香

大蔥細(xì)細(xì)切成碎末盛到碗里，在碗里撒入適量的鹽和胡椒粉，再將油燒熱，潑到碗里，把蔥香和胡椒粉的香味最大限度地激發(fā)出來(lái)。

三、制作蔥油餅需要哪些食材

1、面粉

做蔥油餅需要用到的是中筋面粉。在和面的時(shí)候可以用發(fā)面或者死面來(lái)做。發(fā)面就是面粉里面加入了酵母，等面團(tuán)發(fā)過(guò)后里做的蔥油餅，口感比較軟。死面就是直接用燙水去調(diào)面粉，這樣做出來(lái)的蔥油餅會(huì)比較香脆有嚼勁。所以可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇和面。

2、食用油

蔥油餅當(dāng)中會(huì)用到油，油不僅是在最后一步用來(lái)煎炸蔥油餅，在之前的操作過(guò)程當(dāng)中也會(huì)需要用到食用油。第一個(gè)就是在砧板上面會(huì)抹上一些油，在揉面的時(shí)候也會(huì)抹上油，這樣的話(huà)會(huì)使面團(tuán)比較光滑，而且不容易粘手或者粘砧板。另外一個(gè)就是在做蔥油餅的時(shí)候，一定要做酥油。酥油其實(shí)就是在面粉里面加入滾燙的油，把它調(diào)勻之后抹在面皮上面的，所以在做蔥油餅的過(guò)程當(dāng)中，這個(gè)油用的還是挺多的。

3、蔥

做蔥油餅自然會(huì)用到蔥，這里的蔥并不是平時(shí)用來(lái)調(diào)味的小蔥，而是選擇的北方的大蔥。把大蔥切成蔥末，然后均勻的撒在面皮上面，這樣蔥油餅才做的好吃，每一口都能嚼到蔥。