一、確定食堂蔬菜供應(yīng)商

食堂供應(yīng)商一般在食堂正式營(yíng)業(yè)前的1個(gè)月就要確定好，流程比較長(zhǎng)或者是要走招投標(biāo)流程的，可能還得提前2個(gè)月做好準(zhǔn)備。從供應(yīng)商信息收集、再到實(shí)地考察、多家對(duì)比、短期試送、正式合作，都需要花費(fèi)一定的時(shí)間和精力。食堂蔬菜配送公司要正規(guī)，食材來(lái)源透明，最好能有一些優(yōu)質(zhì)的項(xiàng)目案例。

二、員工招募與上崗培訓(xùn)

招募的員工主要有后廚人員、分餐員、采購(gòu)員、食堂主管等，企業(yè)根據(jù)食堂的實(shí)際情況招募對(duì)應(yīng)的人員。上崗前都要做好健康體檢，通過(guò)后持健康證上崗；此外還要做好對(duì)應(yīng)的崗位培訓(xùn)，食堂管理制度，崗位職責(zé)，衛(wèi)生要求，食品安全等內(nèi)容都要培訓(xùn)到位。員工越是盡早熟悉崗位要求，后期食堂的開(kāi)業(yè)也能更加順利。

三、食堂設(shè)施設(shè)備和就餐用具的采購(gòu)

食堂需要采購(gòu)的設(shè)備主要有灶具設(shè)備、加工刀具、炊事機(jī)械設(shè)備、排煙設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、制冷保溫設(shè)備、清洗消毒設(shè)備。就餐用具主要有桌椅、碗筷。從采購(gòu)到安裝都需要花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，廚房設(shè)備應(yīng)該提前1-2個(gè)月采購(gòu)。

四、采購(gòu)計(jì)劃、每周菜譜制定

在正式開(kāi)業(yè)的前1-2個(gè)星期就要提前制定好菜譜，采購(gòu)負(fù)責(zé)人根據(jù)公司員工口味偏好和每月的采購(gòu)預(yù)算，制定詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)清單。遵循口感豐富，葷素搭配，健康營(yíng)養(yǎng)的原則，制定好每日的菜譜，這樣能很大程度提升食堂食材的采購(gòu)效率。