一、食堂一般都會(huì)有哪幾個(gè)采購(gòu)渠道

1、普通市場(chǎng)購(gòu)買

這一渠道主要的優(yōu)勢(shì)就在于價(jià)格相對(duì)便宜，比較適合需求量比較小的單位食堂。但是在食材的衛(wèi)生安全，售后服務(wù)，貨源的穩(wěn)定性上就比較差。同時(shí)由于很難做到有專人專車配送，這往往需要耗費(fèi)采購(gòu)人員較大的精力。此外，在批發(fā)市場(chǎng)上采購(gòu)生鮮蔬菜，在價(jià)格上也很難做到公開透明，同時(shí)在蔬菜貨物的統(tǒng)計(jì)上也較難做到精細(xì)化管理。

2、蔬菜配送供應(yīng)商

這一渠道相對(duì)于批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買在許多方面就有較多優(yōu)勢(shì)。首先是在生鮮蔬菜食材的來源上，蔬菜配送供應(yīng)商都有比較嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)，只有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜才允許配送給客戶。其次就是在蔬菜的種類上就比較豐富，能夠滿足大部分食堂的種類需求。之后就是供貨穩(wěn)定，按照合同要求進(jìn)行配送，值得放心。此外食材不需要親自采購(gòu)，只需要在對(duì)應(yīng)軟件上下單，即可有專車配送，省事放心。當(dāng)然，這一渠道在價(jià)格上就相對(duì)于普通市場(chǎng)較高一些。

3、蔬菜基地合作供應(yīng)

這一渠道不限于蔬菜，也會(huì)有一些肉類的屠宰場(chǎng)合作。這一渠道比較適用于大型的食堂，由于體量較大，需求較高，能夠拿到比較合適的價(jià)格，同時(shí)也能有專門的配送。但是在食材的品類上就不是很多，當(dāng)需求多樣化的時(shí)候，就很難滿足食堂蔬菜配送種類需求。

4、生鮮網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)

現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)很發(fā)達(dá)，不乏有很多的生鮮電商平臺(tái)，只需在網(wǎng)上輕輕下單，就可以實(shí)現(xiàn)生鮮蔬菜的配送，且在時(shí)間上也沒有多大的限制。但是這一渠道應(yīng)對(duì)大體量的食堂蔬菜配送業(yè)務(wù)就會(huì)很艱難，同時(shí)在價(jià)格上也不便宜。

二、食堂采購(gòu)注意事項(xiàng)

1、供求平衡貨源正常物資，保持必要庫存的前提下，多銷多進(jìn)，少銷少進(jìn)。

2、對(duì)于供不應(yīng)求暢銷物資，根據(jù)銷售需要，多開辟供貨渠道，隨供隨銷，多進(jìn)多銷。

3、對(duì)于貨源充裕，但價(jià)格變化較快的物資，應(yīng)做到少量多樣，隨進(jìn)隨銷。

4、在正常情況下要保持合理的庫存儲(chǔ)備，并根據(jù)庫存動(dòng)態(tài)，確定進(jìn)貨品種和數(shù)量。

5、需要設(shè)置制衡采購(gòu)部的部門或人員。不能買誰家的菜，買什么樣的菜？都是采購(gòu)自己說了算。對(duì)于菜的質(zhì)量，缺少必要的制約。

6、制定嚴(yán)格監(jiān)管供應(yīng)制度，有專人進(jìn)行把關(guān)。買回來的菜品，質(zhì)量和價(jià)格有一個(gè)相應(yīng)的評(píng)估，和監(jiān)督機(jī)制。

7、原材料采購(gòu)的時(shí)候一定要注意季節(jié)性的價(jià)格變化。因?yàn)槊總€(gè)季節(jié)不同，時(shí)令性的采購(gòu)就會(huì)有相應(yīng)的變化。

8、需按照餐飲銷售和生產(chǎn)所需求各類物資的供求規(guī)律和產(chǎn)銷特點(diǎn)來確定采購(gòu)來源，進(jìn)貨周期和進(jìn)貨批量。選擇進(jìn)貨渠道擇優(yōu)進(jìn)貨。

9、重要的一點(diǎn)找到核心供應(yīng)商。讓其提供核心的產(chǎn)品。只有產(chǎn)品質(zhì)量上去了，才會(huì)節(jié)省財(cái)力、物力、人力，質(zhì)量把控環(huán)節(jié)才會(huì)更加的省心。