沏茶的正確步驟

1、煮水

沏茶用水以山泉水、純凈水和礦泉水等軟水為最佳，無論是需要80度還是90度熱水來泡茶，首先都必須煮沸，再晾至適宜的溫度。

2、燙壺

往茶壺、蓋碗、聞香杯、品茗杯中注入熱水，稱之為燙壺洗杯，清洗干凈茶具，提升茶具溫度，也利于后續(xù)泡茶時誘發(fā)茶香。注意需要迅速倒掉水分。

3、置茶

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

4、溫杯

燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。

5、高沖

沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。

6、低泡

泡好的茶水即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶水內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。

7、分茶

泡好的茶湯一般先倒進茶海中，茶海又稱公道杯，意為分茶公道。再從茶海倒入品茗杯，有品茶之意，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。

8、敬茶

茶杯需要放在茶盤，再遞到茶客面前，注意放置在茶客的右手前方。遞茶之后，還需要用右手做出請茶的姿勢。

9、聞香

品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

10、品茶

一杯茶需分三口品嘗，小口啜飲茶湯，讓茶湯在口腔中停留幾秒，感受茶湯的回味、甘甜，再滑入喉嚨咽下。在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。

沏茶的水多少度適宜

1、低溫（70℃～80℃）

用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。

2、中溫（80℃～90℃）

用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶。

3、高溫（90℃～100℃）

用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。

沏茶的水量如何控制

一般認為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1:50為宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯約置3克茶葉，可沖入不低于150毫升的沸水）。

品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因?qū)Σ铚南阄?、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖入60毫升以上的水）。

一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用容量150毫升——200毫升的中型壺為宜。在中型壺內(nèi)容積三分之一的茶葉較合適；也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限（細嫩茶葉的用水量適當減少，粗茶葉的用水量再適當增大）。